Brie en croûte (brie feuilleté aux noix et au miel)
Brie en croûte (brie feuilleté aux noix et au miel)
apero
🍂Automne
❄️Hiver
Un petit brie enveloppé de pâte feuilletée avec des noix et du miel, doré au four. À la découpe, le fromage coule et la pâte craque.
L'histoire de la recette
Le brie en croûte est une recette de fêtes. La pâte feuilletée sert de four portatif : elle enferme le fromage, qui fond sans fuir, et sa couche extérieure dore et gonfle sous la chaleur. Le point de réussite est de bien sceller la pâte, car le fromage fondu s'échappe par la moindre fente et brûle sur la plaque. On laisse aussi la pâte froide avant l'enfournement : si elle est molle, les couches de beurre ne gonflent plus. Un temps de repos de 10 minutes à la sortie permet au fromage de se raffermir : coupé tout de suite, il se répand, mais quelques minutes plus tard il reste onctueux et se tient.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 597 g préparés, 100 g par personne
250 g de brie
Pâte feuilletée
40 g de noix
4 cL de miel
3 branche de thym
Jaune d'oeuf
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 15 min
Attente : 35 min
Réalisation
6 min
25 min
10 min
En parallèle
10 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Découpe
Préparation
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Le feuilleté peut être monté et gardé au frais quelques heures, avant de dorer et d'enfourner.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
6 min · Découpe
Pâte feuilletée
250 g de brie
Déroulez la pâte, posez le brie au centre et découpez un disque à 3 cm du bord, plus un petit disque pour le dessus, en gardant les chutes pour décorer.
Étape 3
4 min · Préparation
40 g de noix
4 cL de miel
3 branche de thym
Posez le brie sur le grand disque, couvrez de noix concassées, de feuilles de thym et de miel.
Étape 4
5 min · Préparation
Jaune d'oeuf
Rabattez la pâte sur le fromage, scellez-la, puis retournez le tout sur une plaque, couture dessous. Dorez au jaune d'œuf délayé et décorez avec les chutes.
Étape 5
25 min · Cuisson
four à 200 °C
Enfournez 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
C’est prêt quand : La pâte est gonflée et bien dorée.
Étape 6
10 min · Repos
Laissez reposer 10 minutes avant de couper en parts : le fromage se raffermit un peu et ne coule pas partout.
C’est prêt quand : Le fromage s'est raffermi et ne coule plus à la coupe.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte n'est pas bien scellée ou la couture est dessus.
Rattrapage : Pincez la couture et retournez-la dessous.
Pourquoi : Four pas assez chaud ou pâte tiédie. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Respectez 200 °C et gardez la pâte froide.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Film alimentaire ou boîte
Réchauffage : 10 minutes au four à 160 °C
À manger de préférence le jour même.
🔄 Variantes
Aux cranberries
Remplacez le miel et les noix par des cranberries.
Au camembert
Végétarien
Même méthode avec un camembert entier.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc moelleux ou un chenin sec
🥗 Accompagnement
Une salade de roquette
🥤 Boisson
Un cidre brut
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Les couches de beurre de la pâte feuilletée fondent et la vapeur d'eau les soulève : c'est ce qui gonfle le feuilleté à 200 °C.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réaction de Maillard
Chimie
Le jaune d'œuf dilué dore la pâte en surface ; sans dorure elle reste pâle.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Choc thermique
Physique
Une pâte froide enfournée dans un four chaud saisit les couches et empêche que le beurre ne coule avant de lever.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
🔪 Les techniques utilisées
Dorer à l'œuf
Le jaune délayé s'applique au pinceau sur la pâte retournée.
Préchauffer le four
200 °C avant d'enfourner.
Concasser
Noix concassées en morceaux.
💡 Conseils supplémentaires
- Scellez bien la pâte et posez la couture dessous, sinon le fromage fuit.
- Gardez la pâte froide jusqu'à l'enfournement.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
- Décorez avec les chutes avant de dorer.
Avis
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