Poké bowl au saumon (bol hawaïen de riz au saumon cru mariné)
Poké bowl au saumon (bol hawaïen de riz au saumon cru mariné)
plat
🗓️Toute saison
Un riz vinaigré tiède, des cubes de saumon cru relevés de sauce soja et de sésame, de l'avocat et des légumes croquants : le bol hawaïen fait maison, frais et complet, en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Le poke est un plat hawaïen de poisson cru coupé en cubes et assaisonné, dont le nom signifie couper en morceaux. Pour le manger cru, choisissez un saumon de qualité sashimi, ou préalablement congelé selon les recommandations sanitaires.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 154 g préparés, 538 g par personne
300 g de riz rond
40 cL de eau
3 cL de vinaigre de riz
10 g de sucre en poudre
3 g de sel
400 g de saumon
250 g de avocat
Concombre
100 g de radis
150 g de carotte
5 cL de sauce soja
2 cL de huile de sésame
Citron vert
10 g de sésame
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐟 poissons
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 13 min
Attente : 15 min
Réalisation
15 min
6 min
3 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le riz vinaigré se garde à température ambiante, couvert, quelques heures.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
100 g de riz rond
40 cL de eau
Rincez le riz rond jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le cuire à couvert dans l'eau 12 minutes à feu doux après ébullition, puis laissez-le gonfler 3 minutes hors du feu.
C’est prêt quand : Le riz a absorbé toute l'eau et les grains se tiennent ensemble.
Étape 2
2 min · Mélange
10 g de sucre en poudre
3 g de sel
3 cL de vinaigre de riz
100 g de riz rond
Faites dissoudre le sucre en poudre et le sel dans le vinaigre de riz et versez sur le riz chaud en mélangeant délicatement.
C’est prêt quand : Le riz est brillant et légèrement collant, sans excès de liquide.
Étape 3
6 min · Découpe
133,33 g de saumon
125 g de avocat
0,5 Concombre
50 g de radis
75 g de carotte
Coupez le saumon en cubes de 2 cm, l'avocat et le concombre en dés, émincez les radis et râpez la carotte.
Technique :
Tailler en dés
Étape 4
2 min · Mélange
133,33 g de saumon
5 cL de sauce soja
2 cL de huile de sésame
Citron vert
Mélangez le saumon avec la sauce soja, l'huile de sésame et le jus du citron vert.
Étape 5
3 min · Dressage
100 g de riz rond
133,33 g de saumon
125 g de avocat
0,5 Concombre
50 g de radis
75 g de carotte
10 g de sésame
2 Cébette
Répartissez le riz dans des bols, disposez dessus le saumon, l'avocat, le concombre, les radis et la carotte, puis parsemez de sésame et de cébettes émincées.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Riz pas assez rincé. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Il reste bon ; rincez-le plus la prochaine fois.
Pourquoi : Marinade trop longue. (Acidité et pH)
Rattrapage : Servez-le tel quel ; marinez au dernier moment.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froid.
Le saumon cru se consomme le jour même.
🔄 Variantes
Au thon
Remplacez le saumon par du thon rouge qualité sashimi.
Au tofu
Vegan
Remplacez le saumon par du tofu mariné.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé glacé au jasmin
🍰 En dessert
Mangue fraîche
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz rond, riche en amylopectine, devient collant en cuisant : c'est ce qu'on cherche pour un bol où le riz se tient.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Températures de sécurité
Biochimie
Le saumon est mangé cru : il doit être de qualité sashimi, idéalement surgelé avant, pour éliminer les parasites.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre de riz sucré et salé assaisonne le riz chaud qui l'absorbe ; le citron vert relève le saumon.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Riz rond cuit à couvert dans son eau, puis reposé.
Mariner
Saumon mariné brièvement dans la sauce soja et le citron vert.
Tailler en dés
Saumon et avocat en cubes.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne laissez pas le saumon mariner plus de 15 min : le citron le cuit en surface.
- Gardez le saumon au réfrigérateur jusqu'au moment de le couper.
- Servez le riz tiède et le saumon froid pour le contraste.
Avis
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