Caldo verde végétarien

L'histoire de la recette

Le caldo verde vient du Minho, tout au nord du Portugal, et c'est probablement le plat que les Portugais citent le plus volontiers comme le leur : on le sert aux mariages, aux fêtes de rue de juin, et à la fin des soirées comme un remède. La finesse de la coupe du chou est un savoir-faire à part entière — la couve galega est roulée en cigare puis tranchée en filaments quasi transparents, un geste que les marchés du nord vendent tout prêt. Une chose se perd souvent dans les versions modernes : les pommes de terre doivent être écrasées au presse-purée dans leur eau, pas passées au mixeur, qui rend la soupe élastique et collante.