Smoothie carotte, orange et curcuma
Smoothie carotte, orange et curcuma
Carotte râpée, orange pressée, curcuma et gingembre frais : un smoothie orange vif, plus vif encore avec un tour de moulin à poivre.
L'histoire de la recette
Le poivre n'est pas là pour le goût. La curcumine du curcuma est très mal absorbée par l'organisme, et la pipérine du poivre noir en augmente fortement la biodisponibilité, un effet publié en 1998 et depuis abondamment repris. C'est aussi pour cela que le curcuma est associé au poivre dans presque toutes les cuisines qui l'emploient, bien avant qu'on sache pourquoi.
2 personnes
13 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 624 g préparés, 312 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Carotte, curcuma et gingembre râpés tiennent une nuit au frais dans une boîte fermée, avec le jus d'une demi-orange dessus pour les protéger de l'air.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Épluchez et râpez finement les carottes, le curcuma et le gingembre. Râpés plutôt que coupés, ils se mixent sans laisser de fibres.
C’est prêt quand : La râpure est fine et humide, elle s'agglomère en boule quand on la presse dans la main.
Étape 2
Pressez les oranges. Portez des gants si vous tenez à vos ongles, le curcuma frais tache pour plusieurs jours.
Étape 3
Mixez le tout avec l'eau, puis filtrez au chinois large si le blender n'est pas assez puissant.
C’est prêt quand : La couleur est orange soutenu et uniforme, sans veines jaunes de curcuma mal dispersé.
Étape 4
Terminez par un tour de moulin à poivre et mélangez.
C’est prêt quand : Le poivre se sent en arrière-plan sans piquer : trois tours de moulin, pas davantage.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Carottes coupées plutôt que râpées, ou blender pas assez puissant
Rattrapage : Passez au chinois large, et râpez plus fin la prochaine fois. Ajouter de l'eau ne résout pas les fibres, cela les dilue seulement.
Pourquoi : Rhizome vieilli, ou dosé à la louche plutôt qu'à la balance
Rattrapage : Redescendez à 5 g et allongez d'une demi-orange. Le curcuma frais est bien plus amer que la poudre à poids égal.
Pourquoi : Les carottes ont été râpées longtemps avant d'être mélangées au jus (Acidité et pH)
Rattrapage : Pressez les oranges d'abord et versez le jus sur la râpure au fur et à mesure.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Bocal hermétique en verre, rempli à ras bord
Il se conserve mieux que la plupart des smoothies, l'acidité de l'orange y aidant. Secouez avant de servir, les fibres retombent en une nuit.
🔄 Variantes
Version onctueuse
Une cuillère à café d'huile de coco fondue : la curcumine s'y dissout et le goût devient nettement plus présent.
Version pomme
Remplacez une orange par une pomme râpée, pour un profil plus doux et moins acide.
Version tiède
Chauffé à 60 °C et non mixé, le même mélange devient une infusion de racines à boire l'hiver.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
La curcumine se dissout mal dans l'eau et beaucoup mieux dans un corps gras. C'est pourquoi ce smoothie tout en jus reste doux malgré 8 g de rhizome : une cuillère d'huile de coco en changerait complètement l'intensité.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Acidité et pH
L'acide citrique des deux oranges ralentit l'oxydation de la carotte râpée, qui vire au brun terne en une demi-heure à l'air libre. Pressez les oranges d'abord, râpez ensuite, mélangez tout de suite.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Presser et extraire
Deux oranges donnent environ 12 cL, ce qui suffit à mixer 200 g de carotte sans ajouter d'eau si le blender est puissant.
Mixer au blender
Partez lentement puis accélérez : la carotte râpée bloque les lames si on démarre à pleine vitesse.
Filtrer / passer au chinois
Un chinois large, pas un tamis fin. Le but est de retenir les fibres restantes, pas de faire un jus clair : filtré trop finement, le smoothie perd tout son corps.
💡 Conseils supplémentaires
- Râper plutôt que couper n'est pas une coquetterie : un dé de carotte crue traverse un blender domestique sans se défaire et laisse des fibres en bouche.
- Le curcuma frais tache les mains, les planches en bois et les joints en plastique du blender. Gants, planche lisse, et rinçage immédiat à l'eau froide.
- Le poivre se moud au moment et se met en dernier : la pipérine s'évapore vite une fois le grain ouvert.