Kolokithokeftedes (boulettes grecques de courgette, de feta et de menthe)
Kolokithokeftedes (boulettes grecques de courgette, de feta et de menthe)
apero
🌸Printemps
☀️Été
Des beignets de courgette râpée, de feta et de menthe, dorés à la poêle. Frais, salés, parfaits avec un yaourt à l'ail.
L'histoire de la recette
Les kolokithokeftedes sont des boulettes de courgette que l'on trouve dans les tavernes grecques. La courgette est faite d'environ 95 % d'eau : la râper, la saler et la presser est l'étape qui décide du résultat, car l'eau qui reste empêche les boulettes de dorer et de tenir. La feta, qui est déjà salée, assaisonne l'ensemble ; la menthe et l'aneth, hachés finement, donnent la fraîcheur. Un peu de farine lie la pâte sans l'alourdir. La poêle doit être assez chaude pour saisir la surface : une huile à 170 °C dore les boulettes en 2 minutes par face, sans qu'elles absorbent l'huile.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 130 g préparés, 283 g par personne
3 Courgette
150 g de feta
Oignon
10 feuille de menthe
4 branche de aneth
Oeuf
70 g de farine
3 g de sel
1 g de poivre
15 cL de huile de tournesol
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 40 min
Actif : 13 min
Attente : 27 min
Réalisation
15 min
5 min
8 min
12 min
En parallèle
5 min
0 min10 min20 min30 min40 min
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La pâte peut attendre au frais quelques heures, mais elle redevient humide ; repressez-la au besoin.
Au congélateur
Étape 5 — Cuites et refroidies, les boulettes se congèlent.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Repos
3 Courgette
3 g de sel
Râpez les courgettes, mélangez-les avec le sel et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire.
Technique :
Faire dégorger
Étape 2
5 min · Préparation
Pressez les courgettes à pleines mains, par poignées, pour en extraire toute l'eau : elles doivent être presque sèches.
C’est prêt quand : La courgette pressée forme une pâte presque sèche entre les doigts.
Étape 3
8 min · Mélange
Oignon
10 feuille de menthe
4 branche de aneth
150 g de feta
Oeuf
70 g de farine
1 g de poivre
Hachez l'oignon, la menthe et l'aneth. Mélangez-les avec les courgettes, la feta émiettée, l'œuf, la farine et le poivre. La pâte doit tenir en boule.
Technique :
Hacher
C’est prêt quand : La pâte tient en boule.
Étape 4
5 min · Préchauffage
huile à 170 °C
15 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 170 °C dans une large poêle. Déposez des tas de pâte de la taille d'une grosse cuillère à soupe, aplatissez-les légèrement.
Étape 5
12 min · Cuisson
huile à 170 °C
Faites dorer 2 minutes de chaque face, par séries, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
C’est prêt quand : Les boulettes sont bien colorées des deux côtés et se décollent facilement.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les courgettes sont restées humides. (Osmose)
Rattrapage : Pressez davantage, ajoutez une cuillère de farine et vérifiez que l'huile est à 170 °C.
Pourquoi : L'huile n'était pas assez chaude.
Rattrapage : Attendez 170 °C et cuisez par petites séries.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : 10 minutes au four à 180 °C
Les boulettes cuites se réchauffent au four, pas au micro-ondes, pour garder la croûte.
🔄 Variantes
Au four
Posez-les sur une plaque huilée à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, pour moins de matière grasse, avec un peu moins de croûte.
Sauce yaourt-concombre
Végétarien
Accompagnez d'un tzatziki bien égoutté.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Un tzatziki frais
🍷 Vin
Un blanc grec, type moschofilero
🥣 En entrée
Un houmous et des crudités
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel attire l'eau des courgettes râpées vers l'extérieur en 15 minutes, ce qui permet de les presser : sans cela la pâte s'effondre.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Coagulation de l'œuf
Chimie
L'œuf et la farine lient la pâte : l'œuf fige au contact de l'huile à 170 °C et maintient la boulette.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
Deux minutes par face dans l'huile chaude donnent une croûte brun doré, le centre restant fondant avec la feta.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire dégorger
Les courgettes râpées dégorgent dans une passoire avant d'être pressées à la main.
Hacher
Oignon, menthe et aneth hachés mêlés à la pâte.
Frire
À 170 °C, les boulettes dorent sans absorber trop d'huile.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez les courgettes par poignées jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches : c'est l'étape qui décide de la tenue.
- Ne resalez pas : la feta est déjà salée et les courgettes ont dégorgé avec du sel.
- Si la pâte colle, ajoutez une cuillère de farine, mais elle doit tenir en boule.
- Cuisez par séries pour que l'huile ne refroidisse pas.
Avis
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