French 75 (gin, citron et champagne)
French 75 (gin, citron et champagne)
cocktail
🗓️Toute saison
Un cocktail contenant de l'alcool : gin, jus de citron et sirop secoués sur glace, puis allongés de champagne bien frais. Vif et pétillant, pour un apéritif de fête.
L'histoire de la recette
Le French 75 doit son nom au canon de 75 mm de l'armée française de la Première Guerre mondiale, réputé pour sa cadence de tir : la boisson, disait-on, avait le même effet. Il appartient à la famille des cocktails pétillants de l'entre-deux-guerres, et sa recette au gin figure dans le Savoy Cocktail Book publié à Londres en 1930. Sa structure est celle d'un « sour » : un alcool, un acide (le citron) et un sucre, en proportions qui s'équilibrent. Secouer le mélange sur glace le refroidit, le dilue légèrement et l'aère. On ajoute le champagne après, directement dans le verre, car le secouer ferait perdre tout le gaz carbonique. Le champagne doit être très froid : le gaz carbonique est plus soluble dans un liquide froid et s'échappe moins vite. Verser doucement, sur le bord du verre incliné, limite la mousse et garde les bulles. Le zeste de citron pressé au-dessus du verre dépose en surface une fine pellicule d'huiles essentielles, que l'on sent avant même de boire.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 602 g préparés, 301 g par personne
6 cL de gin
0,03 L de jus de citron
2 cL de sirop de sucre de canne
150 g de glaçon
24 cL de champagne
Citron
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13 min
Actif : 13 min
Attente : 0 min
Réalisation
10 min
2 min
0 min3 min7 min10 min13 min
Préparation
Mélange
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le mélange gin, citron et sirop se prépare une heure ou deux à l'avance, au réfrigérateur, sans glaçons. Secouez-le sur glace au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
Citron
Mettez deux flûtes au congélateur 10 minutes. Prélevez deux larges bandes de zeste de citron à l'économe, sans la partie blanche.
Technique :
Zester
Étape 2
1 min · Mélange
6 cL de gin
0,03 L de jus de citron
2 cL de sirop de sucre de canne
150 g de glaçon
Dans un shaker, versez le gin, le jus de citron et le sirop, ajoutez les glaçons et secouez vigoureusement 15 secondes.
Technique :
Frapper au shaker
C’est prêt quand : Le shaker est givré à l'extérieur et presque trop froid pour être tenu à mains nues.
Étape 3
2 min · Dressage
24 cL de champagne
Filtrez dans les flûtes glacées, puis complétez doucement avec le champagne en inclinant le verre. Pressez un zeste au-dessus de chaque verre pour en exprimer les huiles, déposez-le dans la flûte et servez.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : En pliant le zeste, une fine bruine d'huile brille un instant au-dessus du verre.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le champagne n'était pas assez froid, ou il a été versé trop vite au fond de la flûte. (Effervescence)
Rattrapage : Servez un champagne tout juste sorti du froid, dans une flûte glacée, en le versant doucement sur la paroi inclinée.
Pourquoi : Les citrons varient, et le sirop doit s'accorder à eux. (Acidité et pH)
Rattrapage : Goûtez le mélange secoué avant d'ajouter le champagne, et corrigez de quelques gouttes de sirop ou de jus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
Comment : flûte
Se boit aussitôt : le champagne perd son gaz en quelques minutes.
🔄 Variantes
Au cognac
Le cognac remplace le gin, à dose égale, pour une version plus ronde et boisée.
Sans alcool
Remplacez le gin par un spiritueux sans alcool aux plantes, et le champagne par un vin pétillant sans alcool brut.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Des huîtres ouvertes à la minute
🥗 Accompagnement
Des gougères tièdes
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Effervescence
Physique
Le gaz carbonique reste mieux dissous dans un liquide froid : un champagne bien frais, versé doucement sur la paroi d'une flûte glacée, garde ses bulles. Secoué, il les perdrait toutes.
Le CO2 dissous s'échappe d'autant plus vite que le liquide est chaud ou agité : on verse les boissons pétillantes en dernier, le long de la paroi.
Solubilité des arômes
Chimie
Les huiles du zeste ne se dissolvent pas dans la boisson : pressé au-dessus de la flûte, il dépose en surface une fine pellicule que l'on sent avant de boire.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Transferts de chaleur
Physique
Quinze secondes de shaker sur glace refroidissent le mélange et le diluent légèrement : c'est cette eau de fonte qui rend le sour buvable.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Frapper au shaker
Gin, jus de citron et sirop sur glaçons, quinze secondes vigoureuses, jusqu'à ce que le shaker givre.
Zester
Deux larges bandes à l'économe, sans la partie blanche, pressées peau vers le verre.
💡 Conseils supplémentaires
- Le champagne doit sortir du réfrigérateur au dernier moment : tiède, il mousse au versement et s'éteint en un instant.
- Inclinez la flûte et versez le champagne le long de la paroi, en filet : la mousse reste basse et les bulles restent dans le verre.
- Utilisez un jus de citron fraîchement pressé : un jus en bouteille donne un sour plat.
- Un champagne brut convient le mieux : un demi-sec, ajouté au sirop, rendrait le cocktail trop sucré.
Avis
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