Daiquiri

Name: Daiquiri
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: Cubaine
Ingredients: 6 cL Rhum; 3 cL Jus de citron vert; 1.5 cL Sirop de sucre de canne; 1 unit Citron vert; 150 g Glaçon

cocktail

🗓️Toute saison

Rhum blanc, citron vert et sirop de sucre. Trois ingrédients, aucun endroit où se cacher.

L'histoire de la recette

Le Daiquiri est né vers 1898 dans une mine de fer près de Santiago de Cuba, et il est devenu l'étalon des cocktails au rhum parce qu'il ne pardonne rien : trois ingrédients, aucun amer, aucune bulle, rien pour masquer un mauvais rhum ou un citron vieux de trois jours. Pressez le citron vert à la minute : un jus pressé la veille a perdu son parfum et gardé son acidité, ce qui est le pire des deux mondes. Secouez fort et court : douze secondes suffisent, au-delà la glace fond et le cocktail est dilué.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 1 personne · 322 g préparés, 322 g par personne

6 cL de rhum

3 cL de jus de citron vert

1,5 cL de sirop de sucre de canne

Citron vert

150 g de glaçon

⚠️ Allergènes :

aucun identifié

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.

Shakerétape 2

Doseur à cocktail (jigger)

Couteau d'office(facultatif)

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 4 min

Actif : 4 min

Attente : 0 min

Réalisation

1 min

0 min1 min2 min3 min4 min

Préparation

Mélange

Dressage

⏳ Préparer à l’avance

Quelques heures avant

Étape 2 — Presser le jus de citron vert à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un flacon fermé.

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

1 min · Préparation

Mettez le verre à cocktail au congélateur 5 minutes : un Daiquiri se boit glacé et il n'y a pas de glaçon dedans pour le maintenir froid.

C’est prêt quand : Le verre est recouvert d'un léger voile de givre blanc et est très froid au toucher.

🥄

Étape 2

1 min · Mélange

6 cL de rhum

3 cL de jus de citron vert

1,5 cL de sirop de sucre de canne

150 g de glaçon

Versez le rhum, le jus de citron vert et le sirop de sucre de canne dans un shaker rempli de glaçons.

Technique :

Frapper au shaker

🥄

Étape 3

1 min · Mélange

Secouez énergiquement 12 secondes, pas plus : au-delà la glace fond et dilue le cocktail.

Technique :

Frapper au shaker

C’est prêt quand : Une fine pellicule de condensation glacée se forme sur les parois extérieures du shaker métallique.

📋

Étape 4

1 min · Dressage

Citron vert

Filtrez dans le verre glacé et posez une fine rondelle de citron vert sur le bord.

Progression

0 / 4 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : Le mélange a été secoué trop longtemps ou avec des glaçons déjà mouillés, ce qui a entraîné une dilution excessive. (Transferts de chaleur)

Rattrapage : Utiliser des glaçons très froids et massifs sortant directement du congélateur, et respecter strictement le temps de friction de 10 à 12 secondes.

Le même problème, ailleurs sur le site :

Ça ne croustille plus C'est fade Le cocktail est déséquilibré

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🔄 Variantes

Daiquiri Hemingway (Papa Doble)

Supprimer le sirop de sucre, doubler la dose de rhum, et ajouter 1,5 cL de liqueur de marasquin ainsi que 1,5 cL de jus de pamplemousse frais.

Frozen Daiquiri

Mixer l'ensemble des ingrédients au blender avec une tasse de glace pilée et des fruits frais (comme des fraises ou de la mangue) jusqu'à obtenir une consistance de granité.

🍽️ Avec quoi le servir

🥗 Accompagnement

Des pois chiches rôtis et épicés pour l'apéritif

🥗 Accompagnement

Une tapenade noire sur des toasts de pain grillé

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Transferts de chaleur

Physique

Les 12 secondes de shake refroidissent le cocktail à près de -5 °C tout en le diluant d'environ 20 % : les deux vont ensemble et font partie de la recette.

Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.

Acidité et pH

Chimie

Le rapport 2:1 entre jus de citron vert et sirop est l'équilibre acide/sucré signature du Daiquiri : le modifier change le cocktail.

L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.

🔪 Les techniques utilisées

Frapper au shaker

Énergique mais court : 12 secondes, au-delà la dilution l'emporte.

💡 Conseils supplémentaires

Pressez le citron vert au dernier moment : son jus s'oxyde et perd sa vivacité en quelques heures.
Choisissez un rhum blanc léger (cubain ou agricole) : avec trois ingrédients seulement, chacun s'entend distinctement.