Pumpkin bread (cake américain au potiron, aux épices et aux noix de pécan)
Pumpkin bread (cake américain au potiron, aux épices et aux noix de pécan)
dessert
🍂Automne
❄️Hiver
Un cake américain très moelleux, fait à l'huile et à la purée de potiron, parfumé de cannelle, de gingembre et de muscade et parsemé de noix de pécan. Il se tranche au petit déjeuner ou au goûter et se garde plusieurs jours.
L'histoire de la recette
Le pumpkin bread fait partie des quick breads américains, ces pains et cakes levés au bicarbonate plutôt qu'à la levure, apparus au XIXe siècle avec la diffusion des poudres levantes. Il reprend les épices de la pumpkin pie et se prépare dès que les potirons arrivent en automne. L'huile, et non le beurre, garde la mie tendre même froide. Le bicarbonate réagit avec l'acidité du sucre roux et de la purée pour faire lever la pâte : il faut donc enfourner sans attendre une fois les ingrédients mélangés, et mélanger le moins possible pour ne pas durcir la mie.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
10
Recette originale prévue pour 10 personnes · 1 203 g préparés, 120 g par personne
400 g de potiron
250 g de farine
5 g de bicarbonate de soude
3 g de sel
4 g de cannelle moulue
2 g de gingembre en poudre
1 g de muscade
2 Oeuf
180 g de sucre roux
60 g de sucre en poudre
12 cL de huile de tournesol
80 g de noix de pécan
10 g de beurre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h51
Actif : 11 min
Attente : 1h40
Réalisation
20 min
1h
20 min
En parallèle
10 min
0 min28 min56 min1h231h51
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 1 — La purée se prépare trois jours d'avance ou se congèle.
La veille
Étape 7 — Le cake se cuit la veille, emballé une fois froid.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Cuisson
200 g de potiron
Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez-le bien, écrasez-le en purée lisse et laissez refroidir. Vous devez obtenir environ 350 g de purée.
Technique :
Cuire à la vapeur
Étape 2
10 min · Préchauffage
four à 175 °C
10 g de beurre
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à cake de 25 cm et chemisez-le de papier cuisson.
Technique :
Chemiser un moule
Étape 3
3 min · Mélange
125 g de farine
5 g de bicarbonate de soude
3 g de sel
4 g de cannelle moulue
2 g de gingembre en poudre
1 g de muscade
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.
Étape 4
5 min · Mélange
2 Oeuf
180 g de sucre roux
60 g de sucre en poudre
12 cL de huile de tournesol
200 g de potiron
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec les deux sucres, puis l'huile et la purée de potiron.
Étape 5
3 min · Mélange
125 g de farine
40 g de noix de pécan
Versez les ingrédients secs sur les humides et mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. Ajoutez les noix de pécan concassées en en gardant quelques-unes pour le dessus.
Technique :
Incorporer délicatement
C’est prêt quand : Plus aucune trace de farine, mais la pâte n'est pas lisse à l'excès.
Étape 6
1h · Cuisson
four à 175 °C
40 g de noix de pécan
Versez dans le moule, parsemez des noix réservées et enfournez pour 55 à 60 minutes à 175 °C, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
C’est prêt quand : Une lame plantée au centre ressort sèche et le dessus est fendu et brun.
Étape 7
20 min · Repos
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de trancher.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Purée trop humide ou four trop chaud qui a saisi l'extérieur. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Prolongez la cuisson sous aluminium ; la prochaine fois, égouttez mieux la purée.
Pourquoi : Pâte trop mélangée. (Réseau de gluten)
Rattrapage : La prochaine fois, arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : film alimentaire
Il se congèle en tranches et se grille directement.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Le moule graissé à l'huile plutôt qu'au beurre : la pâte n'en contient pas.
Aux pépites de chocolat
100 g de pépites à la place d'une partie des noix.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Chimie
Le bicarbonate réagit avec l'acidité du sucre roux et de la purée : il fait lever le cake sans levure, et un excès laisserait un goût savonneux.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réseau de gluten
Chimie
On mélange les secs et les humides juste assez pour ne plus voir de farine : travaillée plus, la pâte développe du gluten et le cake devient caoutchouteux, creusé de tunnels.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Matières grasses et texture
Physique
L'huile, liquide à froid, garde la mie moelleuse plusieurs jours, là où le beurre la raffermirait.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sucre
Chimie
Les 240 g de sucre retiennent l'humidité de la purée et brunissent la croûte.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Séchage et croustillant
Physique
Bien égoutter la purée évite une mie lourde et humide au centre.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Chemiser un moule
Le moule à cake beurré et garni de papier.
Cuire à la vapeur
Le potiron, 20 minutes.
Incorporer délicatement
Les secs dans les humides, sans trop travailler.
💡 Conseils supplémentaires
- Pesez la purée : 350 g, ni plus ni moins, sinon la mie reste humide.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
- Il est meilleur le lendemain, emballé dans du film : les épices s'arrondissent.
- Grillez les noix de pécan 5 minutes au four avant de les concasser.
Avis
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