Bouillon de nouilles au poulet
Bouillon de nouilles au poulet
soupe
🗓️Toute saison
Un bouillon parfumé au gingembre et à la sauce soja, des lanières de poulet pochées, des nouilles et du chou chinois : une soupe-repas réconfortante prête en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Les soupes de nouilles au bouillon existent dans presque toute l'Asie, sous des formes très variées. Le poulet coupé en fines lanières cuit en quelques minutes dans le bouillon frémissant et reste tendre. Les nouilles cuisent dans le bouillon lui-même, ce qui l'épaissit légèrement.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 717 g préparés, 679 g par personne
400 g de blanc de poulet
20 g de gingembre frais
2 gousse de ail
100 g de carotte
200 g de chou chinois
3 Cébette
150 cL de eau
15 g de bouillon de légumes
4 cL de sauce soja
250 g de nouilles chinoises (blé)
Citron vert
6 branche de coriandre
1 cL de huile de sésame
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 7 min
Attente : 17 min
Réalisation
5 min
5 min
4 min
2 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Le bouillon parfumé se prépare la veille et gagne en goût.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
50 g de carotte
100 g de chou chinois
1,5 Cébette
Coupez le blanc de poulet en fines lanières, le gingembre frais en lamelles, écrasez l'ail, taillez la carotte en julienne, émincez le chou chinois et les cébettes.
Technique :
Tailler en julienne
Étape 2
8 min · Cuisson
150 cL de eau
15 g de bouillon de légumes
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
4 cL de sauce soja
Portez l'eau à ébullition avec le bouillon de légumes, le gingembre frais, l'ail et la sauce soja, puis laissez frémir pour que le bouillon se parfume.
C’est prêt quand : Le bouillon sent fort le gingembre dès que vous soulevez le couvercle.
Étape 3
5 min · Mijotage
200 g de blanc de poulet
50 g de carotte
Ajoutez le blanc de poulet et la carotte, et laissez pocher 5 minutes à frémissement.
Technique :
Pocher
C’est prêt quand : Les lanières de poulet sont blanches et opaques jusqu'au centre.
Étape 4
4 min · Cuisson
250 g de nouilles chinoises (blé)
100 g de chou chinois
Ajoutez les nouilles chinoises et le chou chinois, et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
C’est prêt quand : Les nouilles sont souples et le chou chinois est vert vif.
Étape 5
2 min · Dressage
Citron vert
1 cL de huile de sésame
6 branche de coriandre
1,5 Cébette
Servez dans de grands bols, avec un filet de jus de citron vert, d'huile de sésame, de la coriandre et des cébettes.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le bouillon a bouilli fort pendant le pochage. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Il reste mangeable dans le bouillon ; la prochaine fois, baissez à frémissement.
Pourquoi : Nouilles trop cuites ou laissées dans le bouillon. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Allongez d'eau chaude et d'une pointe de sauce soja ; servez sans attendre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Le bouillon et le poulet à frémissement, les nouilles ajoutées 1 min avant de servir.
Congelez le bouillon sans les nouilles, qui se défont.
🔄 Variantes
Aux crevettes
Remplacez le poulet par 300 g de crevettes, pochées 3 min.
Au tofu
Végétarien
Remplacez le poulet par du tofu ferme en dés.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé vert
🥣 En entrée
Raviolis vapeur
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le gingembre en lamelles et l'ail écrasé frémissent 8 min dans l'eau avant le poulet : c'est ce temps qui donne au bouillon son parfum, des cubes seuls le laisseraient plat.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les lanières de blanc de poulet pochent 5 min à frémissement : à gros bouillons, les protéines se resserrent et la viande devient fibreuse.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les nouilles de blé lâchent de l'amidon dans le bouillon : elles cuisent dedans à la fin, juste le temps nécessaire, sinon elles gonflent et troublent tout.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Pocher
Frémissement, jamais d'ébullition franche.
Infuser
Les aromates d'abord, seuls, dans le bouillon.
Tailler en julienne
La carotte en julienne cuit en 5 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez le poulet légèrement congelé, 15 min au congélateur : les lanières sont plus fines et régulières.
- Retirez les lamelles de gingembre avant de servir si vous ne voulez pas tomber dessus.
- Si vous en gardez, cuisez les nouilles à part : dans le bouillon, elles boivent tout pendant la nuit.
Avis
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