Salade de lentilles, feta et herbes
Salade de lentilles, feta et herbes
plat
🗓️Toute saison
Des lentilles en conserve relevées d'une vinaigrette à la moutarde, de feta et d'une brassée d'herbes : un plat complet sans cuisson, prêt en un quart d'heure et qui voyage bien.
L'histoire de la recette
La lentille est l'une des plus anciennes légumineuses cultivées, et la France en produit plusieurs variétés réputées, comme la verte du Puy. Assaisonnées encore tièdes ou à température ambiante, les lentilles absorbent mieux la vinaigrette que sortant du réfrigérateur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 795 g préparés, 199 g par personne
500 g de lentilles
150 g de feta
60 g de oignon rouge
6 branche de persil
10 feuille de menthe
4 cL de huile d'olive
2 cL de vinaigre de vin rouge
10 g de moutarde
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 14 min
Actif : 14 min
Attente : 0 min
Réalisation
3 min
5 min
3 min
0 min4 min7 min11 min14 min
Découpe
Préparation
Mélange
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Assaisonnez les lentilles et l'oignon à l'avance ; ajoutez herbes et feta juste avant de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Préparation
250 g de lentilles
Versez les lentilles dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et laissez-les bien égoutter.
Étape 2
5 min · Découpe
30 g de oignon rouge
3 branche de persil
5 feuille de menthe
75 g de feta
Émincez finement l'oignon rouge, ciselez le persil et la menthe, et coupez la feta en petits dés.
Technique :
Ciseler
Émincer
Étape 3
3 min · Mélange
10 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin rouge
3 g de sel
1 g de poivre
4 cL de huile d'olive
Dans un saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile d'olive en filet.
Technique :
Émulsionner
C’est prêt quand : La vinaigrette est opaque, légèrement épaisse, et ne se sépare pas tout de suite quand vous arrêtez de fouetter.
Étape 4
3 min · Mélange
250 g de lentilles
30 g de oignon rouge
3 branche de persil
5 feuille de menthe
75 g de feta
Ajoutez les lentilles, l'oignon rouge, le persil et la menthe, mélangez, puis parsemez de feta au moment de servir.
C’est prêt quand : Chaque lentille est brillante et les herbes sont réparties en touches vertes, sans flaque au fond du saladier.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Lentilles encore mouillées ou pas assez de temps pour prendre la vinaigrette. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Ajoutez une pincée de sel et un trait de vinaigre, mélangez et attendez 10 min : elle se rattrape facilement.
Pourquoi : Huile versée d'un coup sans fouetter. (Émulsion)
Rattrapage : Fouettez une cuillerée de moutarde dans un bol et versez-y la vinaigrette en filet : elle se reforme.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Gardez la feta et les herbes à part si vous préparez la salade d'avance : la menthe noircit en quelques heures.
🔄 Variantes
Lentilles chaudes
Végétarien
Réchauffez les lentilles avant de les assaisonner : la feta fond légèrement à leur contact.
Version vegan
Vegan
Remplacez la feta par des dés d'avocat ou des noix grillées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Pain pita grillé
🍷 Vin
Un rosé sec du Languedoc
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
La moutarde contient des composés qui entourent les gouttes d'huile : fouettée d'abord avec le vinaigre, elle tient les 4 cl d'huile d'olive en une vinaigrette nappante qui enrobe chaque lentille.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Diffusion et infusion
Physique
Les lentilles de conserve, rincées, n'ont plus de goût en surface : mélangées à la vinaigrette quelques minutes avant la feta, elles s'imprègnent d'acidité et de moutarde.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre de vin rouge adoucit le piquant de l'oignon rouge cru et réveille la terre des lentilles.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
Le persil et la menthe sont ciselés au dernier moment pour ne pas noircir.
Émincer
L'oignon rouge est émincé très finement pour être croquant sans dominer.
Émulsionner
L'huile est versée en filet sur la moutarde et le vinaigre en fouettant.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez longuement les lentilles après rinçage : l'eau qui reste dilue la vinaigrette.
- Si l'oignon rouge vous semble fort, laissez-le 5 min dans la vinaigrette avant d'ajouter le reste.
- Ajoutez la feta en tout dernier pour qu'elle garde ses dés nets au lieu de se défaire.
Avis
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