Raita concombre-menthe
Raita concombre-menthe
Yaourt, concombre dégorgé et pressé, menthe et cumin torréfié. La sauce qui éteint un curry, à condition que le concombre ait rendu son eau.
L'histoire de la recette
Le raita n'est pas un accompagnement décoratif : il a une fonction chimique. La sensation de brûlure du piment vient de la capsaïcine, une molécule qui ne se dissout pas dans l'eau — boire ne sert donc à rien — mais qui se dissout dans les graisses et que la caséine du produit laitier arrache littéralement des récepteurs de la langue. Un yaourt entier fonctionne mieux qu'un yaourt à 0 %. Le seul vrai défaut d'un raita est d'être liquide au bout de dix minutes. Le concombre est fait à 96 % d'eau et le sel la fait sortir par osmose : râpé, salé, laissé un quart d'heure puis pressé à la main, il rend l'équivalent d'un demi-verre. Sauter cette étape, c'est faire une soupe. Le cumin se torréfie à sec avant, pour la même raison que dans la chermoula. Et la menthe se cisèle au dernier moment : coupée, elle noircit en une heure.
4 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Râpez le concombre avec sa peau au-dessus d'une passoire, salez-le et mélangez.
Étape 2
Laissez dégorger un quart d'heure, puis pressez le concombre entre vos mains au-dessus de l'évier. Il doit rendre l'équivalent d'un demi-verre d'eau — c'est cette eau-là qui, sinon, se retrouve dans la sauce.
Étape 3
Torréfiez le cumin à sec dans une poêle 30 secondes, puis écrasez-le grossièrement.
Étape 4
Mélangez le yaourt, le concombre pressé, la menthe ciselée au dernier moment et le cumin. Goûtez avant de resaler : le concombre en a gardé.
Progression
0 / 4 étapes terminées