Gatsby du Cap (sandwich géant au steak, aux frites et à la sauce piri-piri)
Gatsby du Cap (sandwich géant au steak, aux frites et à la sauce piri-piri)
sandwich
🗓️Toute saison
Un long pain fendu, rempli de frites dorées, de lamelles de steak saisies et d'une sauce piri-piri à l'ail. Le sandwich de rue du Cap, à partager.
L'histoire de la recette
Le Gatsby est une spécialité du Cap, en Afrique du Sud : un long pain garni de frites et de viande, souvent saucé de piri-piri ou de masala. Il se mange à plusieurs, coupé en tronçons, et son nom serait un clin d'œil à la générosité de la garniture. Les frites servent ici de garniture, de couche absorbante et de ciment pour la viande. La viande est saisie à feu très vif, juste quelques minutes, pour qu'elle caramélise et reste juteuse. La sauce piri-piri, mélange de piment, d'ail, de vinaigre et d'huile, apporte l'acidité qui coupe la richesse de la friture.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 985 g préparés, 496 g par personne
2 Entrecôte
700 g de pomme de terre
80 cL de huile de tournesol
400 g de baguette
2 gousse de ail
4 g de piment rouge en poudre
4 cL de vinaigre de vin blanc
4 cL de huile d'olive
60 g de mayonnaiseà partir de 5,31 cL de huile de tournesol
60 g de oignon rouge
5 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 52 min
Actif : 24 min
Attente : 28 min
Réalisation
12 min
6 min
8 min
6 min
0 min13 min26 min39 min52 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La sauce piri-piri se prépare la veille et gagne en goût.
Quelques heures avant
Étape 1 — Les bâtonnets rincés peuvent attendre dans l'eau froide quelques heures, à bien sécher avant la friture.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préparation
700 g de pomme de terre
Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm. Rincez-les à l'eau froide puis séchez-les très bien.
Étape 2
6 min · Mélange
2 gousse de ail
4 g de piment rouge en poudre
4 cL de vinaigre de vin blanc
4 cL de huile d'olive
60 g de mayonnaiseà partir de 5,31 cL de huile de tournesol
Préparez la sauce piri-piri : écrasez l'ail avec une pincée de sel, mélangez-le avec le piment, le vinaigre et l'huile d'olive. Mêlez la moitié à la mayonnaise et gardez le reste pour la viande.
Étape 3
20 min · Cuisson
huile à 180 °C
80 cL de huile de tournesol
5 g de sel
Faites frire les frites en deux fois : d'abord à 150 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : À la première cuisson, une frite s'écrase sans résistance mais reste pâle ; à la seconde elle est dorée et sonne croustillante.
Étape 4
8 min · Cuisson
poêle à 230 °C
2 Entrecôte
Salez les entrecôtes. Saisissez-les dans une poêle très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Laissez-les reposer, puis coupez-les en lamelles fines et enrobez-les du reste de piri-piri.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les entrecôtes sont bien colorées et dégagent une odeur de grillé.
Étape 5
6 min · Dressage
400 g de baguette
60 g de oignon rouge
Fendez les demi-baguettes dans la longueur sans les séparer. Étalez la mayonnaise piri-piri, garnissez de frites, de lamelles de steak et d'oignon rouge émincé. Servez tout de suite, coupé en tronçons.
C’est prêt quand : La baguette est fendue sans être séparée, bien garnie.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Bâtonnets humides ou seconde friture trop courte. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Séchez mieux et finissez à 180 °C jusqu'à une couleur dorée franche.
Pourquoi : La poêle n'était pas assez chaude, ou la viande n'a pas reposé. (Repos de la viande)
Rattrapage : Saisissez à feu vif et laissez reposer avant de trancher.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : éléments séparés dans des boîtes hermétiques
Réchauffage : frites au four à 220 °C sur plaque, viande à la poêle
Frites et viande ne se gardent pas assemblées. La sauce se garde 3 jours au frais.
🔄 Variantes
Gatsby au poulet
Remplacer l'entrecôte par des lamelles de poulet grillées.
Frites au four
Cuire les bâtonnets au four chaud avec un filet d'huile, pour une version plus légère.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde ou un cola
🥗 Accompagnement
Une salade de chou et de carotte
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La première cuisson à 150 °C gélatinise l'amidon à cœur sans colorer : les bâtonnets deviennent tendres, ce que ne permet pas une friture unique à haute température.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
La seconde friture à 180 °C déshydrate la surface déjà tendre : elle dore et devient croustillante, d'où l'intérêt de bien sécher les bâtonnets rincés.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
L'entrecôte saisie dans une poêle très chaude brunit en surface : le jus de cuisson gagne en goût que ne donnerait pas une cuisson douce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Repos de la viande
Physique
On laisse reposer les entrecôtes avant de les trancher : les jus se redistribuent dans la viande, sinon ils s'échapperaient dans la baguette.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
🔪 Les techniques utilisées
Frire
Frites en deux fois, 150 °C puis 180 °C.
Saisir
Entrecôtes colorées en poêle très chaude.
Émulsionner
Sauce piri-piri mêlée à la mayonnaise.
Mariner
Lamelles de steak enrobées de piri-piri.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les bâtonnets à l'eau froide pour retirer l'amidon de surface, puis séchez-les parfaitement.
- Contrôlez l'huile au thermomètre : 150 °C puis 180 °C, la différence fait la frite.
- Salez les entrecôtes avant de les saisir, et laissez-les reposer avant de les trancher.
- Coupez les lamelles fines dans le sens contraire des fibres.
- Garnissez et servez tout de suite, la baguette absorbe les jus.
Avis
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