Bunny chow aux pois chiches (petit pain évidé garni de curry, à la mode de Durban)
Bunny chow aux pois chiches (petit pain évidé garni de curry, à la mode de Durban)
sandwich
🍂Automne
❄️Hiver
Un petit pain rond évidé, rempli d'un curry de pois chiches et de pommes de terre bien parfumé, et refermé de sa propre mie. Le plat de rue de Durban, à manger à la main.
L'histoire de la recette
Le bunny chow vient de Durban, en Afrique du Sud, où la communauté indienne a pris l'habitude de servir du curry dans un pain évidé : un récipient comestible qui se transporte facilement. La mie retirée sert de « bouchon » qui éponge la sauce au fur et à mesure. Le curry doit être épais, bien réduit : une sauce trop liquide traverse la croûte. Les pommes de terre cuisent dans la sauce et en épaississent le jus grâce à leur amidon, tandis que les pois chiches apportent des protéines, ce qui fait un plat complet.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 411 g préparés, 353 g par personne
4 Pain rond
250 g de pois chiche
300 g de pomme de terre
100 g de carotte
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
12 g de poudre de curry
4 g de garam masala
200 g de tomates pelées
4 cL de huile de tournesol
8 branche de coriandre
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 52 min
Actif : 20 min
Attente : 32 min
Réalisation
10 min
8 min
6 min
En parallèle
30 min
0 min13 min26 min39 min52 min
Découpe
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Le curry est meilleur préparé la veille.
Au congélateur
Étape 3 — Il se congèle en portions.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
150 g de pomme de terre
50 g de carotte
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
Coupez les pommes de terre et les carottes en dés de 1,5 cm, hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
8 min · Cuisson
poêle à 150 °C
4 cL de huile de tournesol
12 g de poudre de curry
4 g de garam masala
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le garam masala, en remuant jusqu'à ce que les épices embaument.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : L'oignon est doré et les épices embaument.
Étape 3
30 min · Mijotage
200 g de tomates pelées
150 g de pomme de terre
50 g de carotte
250 g de pois chiche
3 g de sel
Ajoutez les tomates pelées écrasées, les pommes de terre, les carottes, les pois chiches et le sel, avec un petit verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaisse.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Une pomme de terre s'écrase à la fourchette et la sauce est épaisse.
Étape 4
6 min · Préparation
4 Pain rond
Coupez le haut des petits pains comme un chapeau et évidez-les en gardant 1,5 cm de paroi. Gardez les chapeaux.
C’est prêt quand : Les pains sont creux avec une paroi régulière d'environ 1,5 cm.
Étape 5
4 min · Dressage
8 branche de coriandre
Remplissez les pains de curry bien chaud, parsemez de coriandre ciselée et posez le chapeau. Servez immédiatement, avec la mie en guise de cuillère.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La paroi est trop mince ou le curry trop liquide. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Gardez 1,5 cm de paroi et laissez le curry épaissir.
Pourquoi : Les épices ont grillé dans l'huile trop chaude. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Baissez le feu et remuez sans arrêt, ajoutez les tomates dès que les épices embaument.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique pour le curry seul
Réchauffage : à la casserole à feu doux avec un peu d'eau
Le curry se garde seul. Le pain garni doit se manger aussitôt.
🔄 Variantes
Curry plus piquant
Vegan
Ajouter un piment frais haché avec l'oignon.
Bunny chow sans pain
Sans gluten
Servir le curry sur du riz, dans un bol.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Un sambal de carotte et de concombre
🥤 Boisson
Une bière blonde ou un thé glacé
🥗 Accompagnement
Un yaourt nature
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Poudre de curry et garam masala sont remués dans l'huile chaude avec l'oignon, l'ail et le gingembre : leurs arômes passent dans le gras avant l'ajout des tomates.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les pommes de terre cuisent dans la sauce et libèrent un peu d'amidon, ce qui épaissit le curry sans farine ni crème.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Imbibition et capillarité
Physique
La paroi de 1,5 cm de pain absorbe la sauce chaude du curry sans céder : trop mince, le pain se détrempe et coule.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Réduction et concentration
Physique
Le curry mijote couvert à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse : liquide, il coulerait hors du pain évidé.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Pommes de terre et carottes en dés de 1,5 cm pour une cuisson égale.
Faire sauter / revenir
Oignon doré, puis aromates et épices.
Mijoter
Curry couvert à feu doux.
Farcir
Pain évidé rempli de curry bien chaud.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez pommes de terre et carottes à la même taille, pour qu'elles soient tendres ensemble.
- Remuez les épices en continu quelques instants dans l'huile, elles brûlent vite.
- Gardez 1,5 cm de paroi : c'est ce qui empêche le pain de se détremper.
- Faites griller légèrement la paroi intérieure si le pain est très tendre.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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