Crostini au potimarron rôti, à la ricotta et aux noisettes
Crostini au potimarron rôti, à la ricotta et aux noisettes
entree
🍂Automne
❄️Hiver
Des tranches de pain de campagne grillées, tartinées de ricotta au citron et garnies de dés de potimarron rôtis au romarin, de noisettes et d'un filet de miel. Pour l'apéritif ou en entrée.
L'histoire de la recette
Les crostini sont de petites tranches de pain grillé garnies, servies en Italie avant le repas. Leur garniture suit les saisons, et la courge rôtie en est une classique d'automne en Italie du Nord. La ricotta forme une couche fraîche et neutre qui empêche le pain de détremper et met en valeur la douceur de la courge. Le zeste de citron et le sel apportent ce qu'il faut de relief, le miel et les noisettes le contraste entre sucré et croquant.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 374 g préparés, 229 g par personne
300 g de pain de campagne
0,5 Potimarron
250 g de ricotta
Citron
40 g de noisettes
2 branche de romarin
2 cL de miel
5 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 45 min
Actif : 18 min
Attente : 27 min
Réalisation
8 min
5 min
5 min
En parallèle
10 min
5 min
0 min11 min23 min34 min45 min
Découpe
Cuisson surveillée
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les dés rôtis se servent à température ambiante, préparés quelques heures avant.
La veille
Étape 4 — La ricotta au citron se prépare la veille.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 210 °C
Préchauffez le four à 210 °C.
Étape 2
8 min · Découpe
0,17 Potimarron
2,5 cL de huile d'olive
2 branche de romarin
2 g de sel
0,5 g de poivre
Retirez les graines du potimarron et coupez-le en dés de 1 cm avec la peau. Mélangez-les avec 3 cl d'huile, le romarin haché, du sel et du poivre.
Étape 3
25 min · Cuisson
four à 210 °C
0,17 Potimarron
Étalez les dés sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes au four à 210 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les angles.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les angles des dés sont bruns et légèrement croustillants.
Étape 4
5 min · Préparation
125 g de ricotta
Citron
2 g de sel
0,5 g de poivre
20 g de noisettes
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le zeste du citron, une pincée de sel et un tour de poivre. Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle 4 minutes et concassez-les.
Technique :
Zester
Torréfier
Étape 5
5 min · Cuisson
four à 210 °C
150 g de pain de campagne
2,5 cL de huile d'olive
Badigeonnez les tranches de pain du reste d'huile et faites-les griller 4 à 5 minutes au four à 210 °C.
Technique :
Rôtir
Griller
C’est prêt quand : Les tranches sont dorées sur les bords et sonnent creux.
Étape 6
5 min · Dressage
150 g de pain de campagne
125 g de ricotta
0,17 Potimarron
20 g de noisettes
2 cL de miel
Tartinez le pain de ricotta, posez les dés de potimarron, parsemez de noisettes et terminez par un filet de miel.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pain pas assez grillé ou ricotta trop humide. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Regrillez les tranches 2 minutes et égouttez la ricotta dans une passoire fine.
Pourquoi : Plaque trop chargée ou four pas assez chaud. (Caramélisation)
Rattrapage : Repassez-les 5 minutes en haut du four.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Gardez séparément les dés rôtis et la ricotta ; les crostini montés ne se gardent pas.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Une purée de haricots blancs au citron à la place de la ricotta, et du sirop d'agave à la place du miel.
À la sauge
Des feuilles de sauge frites dans l'huile à la place du romarin.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc italien, soave ou vermentino
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Les dés de 1 cm à 210 °C dorent sur les angles en 20 à 25 minutes ; plus gros, ils resteraient pâles et humides sur le pain.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Séchage et croustillant
Physique
Les tranches badigeonnées d'huile et grillées 4 à 5 minutes deviennent assez sèches pour porter la ricotta sans ramollir.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Les noisettes torréfiées 4 minutes à sec apportent un goût grillé qui répond à la courge rôtie.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Les dés au romarin sur papier cuisson, 20 à 25 minutes.
Zester
Le zeste du citron dans la ricotta.
Torréfier
Les noisettes à sec, puis concassées.
Griller
Les tranches de pain au four.
💡 Conseils supplémentaires
- Étalez les dés en une seule couche, bien espacés, pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Égouttez la ricotta si elle est très humide, sinon elle détrempe le pain.
- Tartinez au dernier moment pour que le pain reste croustillant.
- Un pain de campagne au levain, dense, tient mieux qu'une baguette.
Avis
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