Houmous de patate douce rôtie au cumin et au paprika fumé
Houmous de patate douce rôtie au cumin et au paprika fumé
apero
🍂Automne
❄️Hiver
Un houmous de pois chiches et de tahin enrichi de patate douce rôtie, plus doux et plus orangé que l'original, relevé de cumin, de paprika fumé et de citron, servi avec du pain pita chaud.
L'histoire de la recette
Le houmous bi tahini, purée de pois chiches à la crème de sésame, au citron et à l'ail, est un plat commun à tout le Levant. Les variantes aux légumes rôtis (betterave, courge, poivron) sont des créations plus récentes, et la patate douce s'y prête particulièrement, car sa chair dense remplace une partie des pois chiches sans rendre la purée liquide. La patate douce est rôtie entière plutôt que bouillie : elle concentre ses sucres et n'apporte pas d'eau. L'eau glacée versée pendant le mixage fait l'inverse de ce qu'on attend : en réagissant avec le tahin, elle épaissit d'abord puis allège la purée, qui devient plus pâle et plus aérienne.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 174 g préparés, 196 g par personne
400 g de patate douce
250 g de pois chiche
60 g de tahin
Citron
1 gousse de ail
3 g de cumin
2 g de paprika fumé
5 cL de huile d'olive
6 cL de eau
4 g de sel
5 g de sésame
4 Pain pita
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h11
Actif : 8 min
Attente : 1h03
Réalisation
50 min
En parallèle
10 min
0 min18 min36 min53 min1h11
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le houmous se prépare la veille ; sortez-le 20 minutes avant.
Plusieurs jours avant
Étape 2 — La patate rôtie se garde 4 jours au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
50 min · Cuisson
four à 200 °C
200 g de patate douce
Piquez la patate douce et enfournez-la entière 45 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Laissez tiédir puis pelez-la.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : La chair est fondante et un jus caramélisé perle sur la peau.
Étape 3
4 min · Mélange
250 g de pois chiche
60 g de tahin
Citron
1 gousse de ail
3 g de cumin
4 g de sel
6 cL de eau
Mixez les pois chiches avec le tahin, le jus du citron, l'ail, le cumin et le sel 2 minutes. Versez l'eau glacée en filet sans arrêter le robot, jusqu'à obtenir une purée lisse et légère.
Technique :
Mixer au blender
Émulsionner
C’est prêt quand : La pâte a pâli et semble aérée, sans grain.
Étape 4
2 min · Mélange
200 g de patate douce
Ajoutez la chair de patate douce et mixez encore 1 minute. Goûtez et rectifiez le sel et le citron.
Technique :
Mixer au blender
Étape 5
3 min · Cuisson
four à 200 °C
2 Pain pita
Réchauffez les pains pita 3 minutes au four à 200 °C et coupez-les en triangles.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les pitas sont dorées et craquent sous le doigt.
Étape 6
2 min · Dressage
5 cL de huile d'olive
2 g de paprika fumé
5 g de sésame
2 Pain pita
Étalez le houmous dans une assiette creuse en creusant un sillon au dos de la cuillère. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika fumé et de sésame, et servez avec le pain.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mixage trop court ou pois chiches fermes. (Émulsion)
Rattrapage : Mixez 2 minutes de plus avec un peu d'eau glacée.
Pourquoi : Trop de chair ou pas assez d'eau. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez de l'eau glacée cuillère par cuillère, moteur en marche.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
Comment : boîte hermétique, filet d'huile en surface
Les pitas se gardent à part et se repassent au four.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
Bâtonnets de légumes crus à la place des pitas.
À la harissa
Une cuillère de harissa à la place du paprika fumé.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
L'eau glacée versée en filet émulsionne le tahin et la purée : le houmous blanchit et devient léger et lisse.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Caramélisation
Chimie
45 minutes à 200 °C, entière : le sucre de la patate caramélise et donne au houmous une douceur grillée.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika fumé et le sésame sur l'huile d'olive de finition : leurs arômes se diffusent dans le gras à chaque bouchée.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
La patate douce entière, 45 minutes à 200 °C.
Mixer au blender
Pois chiches, tahin, citron, ail, cumin et sel 2 minutes, puis la chair 1 minute.
Émulsionner
L'eau glacée en filet, moteur en marche.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez tourner le robot les 2 minutes complètes avant la patate : c'est la durée qui rend le houmous lisse.
- L'eau doit être glacée : elle fait monter l'émulsion et éclaircit la couleur.
- Ajoutez la chair à la fin et mixez brièvement : elle donne la couleur sans rendre le houmous collant.
- Retirez la peau des pois chiches si vous avez le temps : le houmous sera encore plus fin.
Avis
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