Sandwich grillé au cheddar et oignons
Sandwich grillé au cheddar et oignons
sandwich
🗓️Toute saison
Des oignons fondus au thym et au balsamique, du cheddar qui file et un pain doré au beurre à la poêle : le grilled cheese dans sa version la plus gourmande, pour deux.
L'histoire de la recette
Le sandwich au fromage grillé à la poêle est un grand classique de la cuisine familiale américaine et britannique. Beurrer le pain sur la face extérieure donne une croûte dorée et régulière. Un feu moyen-doux laisse au fromage le temps de fondre avant que le pain ne brûle.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 594 g préparés, 297 g par personne
200 g de pain de campagne
120 g de cheddar
2 Oignon
30 g de beurre
2 branche de thym
1 cL de vinaigre balsamique
10 g de moutarde
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 5 min
Attente : 15 min
Réalisation
3 min
10 min
2 min
5 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Assemblage, façonnage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — Les oignons fondus se gardent 4 jours au frais : préparez-en une double quantité.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
0,67 Oignon
Émincez finement les oignons.
Technique :
Émincer
Étape 2
10 min · Cuisson
0,67 Oignon
15 g de beurre
1 g de sel
2 branche de thym
1 cL de vinaigre balsamique
Faites fondre les oignons dans la moitié du beurre avec le sel et le thym à feu moyen 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants, puis déglacez au vinaigre balsamique.
Technique :
Déglacer
C’est prêt quand : Les oignons sont brun doré, très souples, et sentent le sucré.
Étape 3
2 min · Préparation
100 g de pain de campagne
15 g de beurre
10 g de moutarde
60 g de cheddar
0,67 Oignon
Beurrez les tranches de pain de campagne sur une face avec le reste du beurre, tartinez l'autre face de moutarde, garnissez de cheddar et d'oignons et refermez, face beurrée à l'extérieur.
Étape 4
5 min · Cuisson
100 g de pain de campagne
60 g de cheddar
Faites dorer les sandwichs à la poêle à feu moyen-doux 5 minutes en les retournant à mi-cuisson et en appuyant avec une spatule, jusqu'à ce que le cheddar file.
Technique :
Faire filer un fromage
C’est prêt quand : Le pain est doré profond et le cheddar coule sur les bords quand on appuie.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : En partie rattrapable : grattez le noir, baissez le feu et couvrez 2 min.
Pourquoi : Feu trop doux ou cuisson écourtée. (Caramélisation)
Rattrapage : Rattrapable : prolongez à feu moyen en remuant, avec une pincée de sucre si besoin.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Le sandwich se mange chaud, aussitôt grillé.
À consommer tout de suite. Les oignons fondus seuls se gardent 4 jours au frais.
🔄 Variantes
Aux pommes
Ajoutez de fines tranches de pomme acidulée sur les oignons.
Au comté
Remplacez le cheddar par du comté râpé, plus fruité.
🍽️ Avec quoi le servir
🥣 En entrée
Soupe de tomates
🥗 Accompagnement
Salade verte
🥤 Boisson
Bière ambrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Les oignons fondus 10 min avec le sel brunissent doucement : leurs sucres caramélisent et donnent la note douce qui équilibre le cheddar.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Réaction de Maillard
Chimie
Le beurre étalé sur la face extérieure du pain dore à la poêle en une croûte croustillante et noisette.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Le feu moyen-doux laisse au cheddar le temps de fondre au cœur avant que le pain ne brûle ; à feu vif, l'extérieur noircit et le fromage reste froid.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Des oignons émincés finement fondent en 10 min.
Déglacer
Le vinaigre balsamique décolle les sucs bruns des oignons.
Faire filer un fromage
Appuyez avec la spatule et couvrez si besoin pour faire fondre le cheddar.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez un beurre bien mou : il s'étale sans déchirer la mie et dore de façon uniforme.
- Répartissez le cheddar jusqu'aux bords, c'est lui qui soude les deux tranches.
- Laissez reposer 1 min avant de couper : le fromage se fige juste assez pour ne pas couler.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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