Burger de haricots noirs, à l'avocat et à la salsa de tomate
Burger de haricots noirs, à l'avocat et à la salsa de tomate
sandwich
🗓️Toute saison
Des galettes de haricots noirs au cumin et au paprika fumé, dorées à la poêle, servies dans un pain à hamburger avec de l'avocat, de la tomate et du citron vert. Un burger végétal qui tient la cuisson.
L'histoire de la recette
Les haricots noirs sont riches en amidon et en fibres : écrasés à moitié, ils se lient entre eux sans avoir besoin de beaucoup d'ajouts. Les flocons d'avoine absorbent l'excès d'humidité et donnent du corps, et l'œuf finit de souder la galette. Le point clé est de laisser un tiers des haricots entiers : leur texture donne de la mâche et évite la pâte uniforme que l'on reproche aux burgers végétariens. Le repos au froid avant cuisson raffermit l'amidon, ce qui évite que les galettes ne s'effondrent dans la poêle. Le paprika fumé et le cumin apportent le goût de fumée et de terre qui manque aux légumes secs, et la fraîcheur du citron vert et de l'avocat contrebalance leur densité.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 343 g préparés, 336 g par personne
250 g de haricots noirs
40 g de flocons d'avoine
Oignon
2 gousse de ail
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
Oeuf
3 g de sel
3 cL de huile végétale
4 Pain à hamburger
150 g de avocat
Tomate
Salade
Citron vert
6 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 49 min
Actif : 15 min
Attente : 34 min
Réalisation
5 min
6 min
20 min
6 min
9 min
0 min12 min25 min37 min49 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Façonnez les galettes la veille et gardez-les filmées au frais, cuisson au dernier moment.
Au congélateur
Étape 5 — Les galettes cuites se congèlent à plat, puis se réchauffent à la poêle.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Cuisson
0,5 Oignon
2 gousse de ail
1,5 cL de huile végétale
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir 4 minutes dans 1 cl d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, avec le cumin et le paprika fumé.
Technique :
Faire sauter / revenir
Hacher
C’est prêt quand : L'oignon est translucide et l'ail parfumé sans avoir noirci.
Étape 2
6 min · Mélange
83,33 g de haricots noirs
0,5 Oignon
40 g de flocons d'avoine
Oeuf
3 g de sel
Écrasez les deux tiers des haricots à la fourchette en laissant le reste entier. Ajoutez l'oignon cuit, les flocons d'avoine, l'œuf et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
C’est prêt quand : La pâte se tient en boule quand vous la pressez dans la main.
Étape 3
20 min · Repos
83,33 g de haricots noirs
Façonnez 4 galettes de 2 cm d'épaisseur et laissez-les raffermir au réfrigérateur 20 minutes.
Étape 4
6 min · Préparation
75 g de avocat
Citron vert
0,5 Tomate
6 branche de coriandre
Écrasez l'avocat avec le jus de la moitié du citron vert. Coupez la tomate en dés avec la coriandre ciselée et un trait de citron vert pour la salsa.
Technique :
Tailler en dés
Étape 5
9 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
83,33 g de haricots noirs
Dorez les galettes dans le reste d'huile à feu moyen 4 minutes par face, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient bien croûtées.
C’est prêt quand : Une croûte brune se forme et la galette se décolle toute seule de la poêle.
Étape 6
3 min · Dressage
4 Pain à hamburger
Salade
75 g de avocat
0,5 Tomate
Toastez les pains coupés en deux à sec dans la poêle 1 minute. Montez avec la salade, l'avocat, la galette et la salsa.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Haricots mal égouttés, pâte pas assez reposée ou retournement trop tôt (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Égouttez, respectez le repos au frais et attendez que la croûte se détache seule
Pourquoi : Préparé trop à l'avance (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Écrasez-le au dernier moment avec le citron vert
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Boîte hermétique, galettes séparées du reste
Réchauffage : Poêle à feu moyen 3 minutes par face, ou four chaud
Gardez séparément galettes cuites, avocat et salsa ; l'avocat écrasé brunit vite.
🔄 Variantes
Sans œuf
Sans œuf
Remplacez l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau.
Piquant
Ajoutez un peu de piment chipotle ou de flocons de piment à la pâte.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blonde fraîche ou limonade
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les flocons d'avoine boivent l'humidité des haricots écrasés et gonflent : la pâte se tient sans farine.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Coagulation de l'œuf
Chimie
L'œuf cuit à la poêle et fige la pâte : sans lui, les galettes s'effritent au retournement.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
4 minutes par face sans les déplacer donnent la croûte qui fait le contraste avec l'intérieur mou.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Le jus de citron vert écrasé avec l'avocat freine son brunissement et l'avive.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Oignon et ail revenus 4 minutes jusqu'à translucidité, avec les épices.
Hacher
Oignon et ail hachés fin pour se fondre dans la pâte.
Tailler en dés
Tomate en dés pour la salsa.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez longuement les haricots : l'eau en trop rend la pâte collante.
- Écrasez seulement les deux tiers : les haricots entiers donnent du relief.
- Respectez les 20 minutes au frais : elles font la différence entre une galette qui tient et une qui s'effrite.
- Ne déplacez pas la galette pendant la cuisson, la croûte se forme au contact de la poêle.
Avis
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