Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Name: Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Prep time: 42 min
Cook time: 100 min
Total time: 132 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Lentilles; 100 g Lentilles corail; 250 g Lasagnes; 700 g Sauce béchamel; 800 g Tomates pelées; 150 g Carotte; 2 branche Céleri; 2 unit Oignon; 3 gousse Ail; 15 cL Vin rouge; 40 g Concentré de tomates; 2 feuille Laurier; 6 cL Huile d'olive; 100 g Parmesan; 6 g Sel; 4 g Poivre

plat

🗓️Toute saison

Un ragù de lentilles corail et vertes mijoté au vin rouge et au laurier, alterné avec de la béchamel et du parmesan sur six couches de pâtes. Les lentilles corail se défont et lient la sauce, les vertes gardent le mordant.

L'histoire de la recette

Le ragù alla bolognese officiel a un texte : l'Accademia Italiana della Cucina en a déposé une recette chez un notaire de Bologne le 17 octobre 1982, et elle ne contient ni ail, ni herbes, ni beaucoup de tomate — surtout du bœuf, de la pancetta, du soffritto, du lait et du vin. À Bologne, on le sert avec des tagliatelles, pas des spaghettis, et les lasagne verdi y sont l'autre usage canonique. La première recette écrite de « maccheroni alla bolognese » se trouve chez Pellegrino Artusi en 1891, et elle comportait encore des ris de veau et des truffes.

6 personnes

1h50

Difficulté: 3/5

Ingrédients

200 g de lentilles

100 g de lentilles corail

250 g de lasagnes

700 g de sauce béchamel

800 g de tomates pelées

150 g de carotte

2 branche de céleri

2 Oignon

3 gousse de ail

15 cL de vin rouge

40 g de concentré de tomates

2 feuille de laurier

6 cL de huile d'olive

100 g de parmesan

6 g de sel

4 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🥬 céleri

🌾 gluten

🥛 lait

🍷 sulfites

Ajuster les portions

6

Recette originale prévue pour 6 personnes

Nutrition, carbone & prix

Estimations calculées à partir des ingrédients (références Agribalyse / CIQUAL).

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

15 min · Cuisson

150 Ingrédient

2 Ingrédient

6 Ingrédient

Taillez carotte, céleri et oignons en très petits dés et faites-les fondre dans l'huile d'olive 12 minutes à feu moyen.

🔥

Étape 2

5 min · Cuisson

3 Ingrédient

40 Ingrédient

15 Ingrédient

Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates, remuez 2 minutes, puis déglacez au vin rouge et laissez évaporer.

🥄

Étape 3

5 min · Mélange

800 Ingrédient

200 Ingrédient

100 Ingrédient

2 Ingrédient

6 Ingrédient

4 Ingrédient

Versez les tomates pelées écrasées, les deux sortes de lentilles, le laurier et 30 cl d'eau. Salez, poivrez.

🍲

Étape 4

40 min · Mijotage

Laissez mijoter 40 minutes à couvert, en remuant de temps à autre : les corail vont se défaire et lier, les vertes rester entières.

🧩

Étape 5

15 min · Sous-recette

700 Ingrédient

Préparez la sauce béchamel (voir la sous-recette).

Sauce Béchamel

5 étapes · ~15 min

♨️

Étape 6

10 min · Préchauffage

Préchauffez le four à 180 °C.

📋

Étape 7

12 min · Dressage

250 Ingrédient

100 Ingrédient

Montez les lasagnes : un fond de ragù, des feuilles de pâte, du ragù, de la béchamel, du parmesan, et ainsi de suite. Terminez par béchamel et parmesan.

🔥

Étape 8

40 min · Cuisson

Enfournez 40 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Progression

0 / 8 étapes terminées