Gambas al ajillo (crevettes à l'ail et au piment, à l'espagnole)
Gambas al ajillo (crevettes à l'ail et au piment, à l'espagnole)
apero
🗓️Toute saison
Des crevettes saisies dans une huile d'olive parfumée à l'ail et au piment, servies grésillantes avec du pain pour tout saucer. Dix minutes de cuisson.
L'histoire de la recette
Les gambas al ajillo sont une tapa espagnole classique, servie en cazuela de terre qui grésille à table. L'huile d'olive, très abondante, joue le rôle de sauce : elle se parfume à l'ail et au piment et se mange avec le pain. L'ail se coupe en lamelles et se cuit à feu doux : s'il dore trop, il devient amer et gâte toute l'huile. Il doit rester blond. Les crevettes, elles, ne demandent que 2 à 3 minutes : leur chair devient opaque et rose, au-delà elle durcit. Un filet de citron en fin de cuisson réveille le gras de l'huile et la douceur de la crevette.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 731 g préparés, 183 g par personne
400 g de crevettes
6 gousse de ail
10 cL de huile d'olive
Piment oiseau
4 branche de persil
Citron
2 g de sel
100 g de pain de campagne
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 13 min
Attente : 6 min
Réalisation
10 min
3 min
3 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Ail, persil et piment peuvent être préparés quelques heures avant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
6 gousse de ail
Piment oiseau
4 branche de persil
Citron
2 g de sel
Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles fines. Émiettez le piment oiseau, ciselez le persil et coupez le citron en quartiers. Séchez les crevettes dans du papier absorbant et salez-les.
Technique :
Ciseler
Étape 2
3 min · Cuisson
huile à 140 °C
10 cL de huile d'olive
Faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail et le piment dans une poêle ou une cassolette, à feu moyen-doux, 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit blond et parfumé.
C’est prêt quand : L'ail est blond et parfumé.
Étape 3
3 min · Cuisson
huile à 160 °C
400 g de crevettes
Montez le feu, ajoutez les crevettes et faites-les cuire 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
C’est prêt quand : Les crevettes sont roses et opaques.
Étape 4
3 min · Dressage
100 g de pain de campagne
Parsemez de persil, pressez un quartier de citron et servez dans la poêle, avec le pain pour tremper dans l'huile.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il a brûlé. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Feu moyen-doux, retirez dès qu'il est blond.
Pourquoi : Trop cuites. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : 3 minutes seulement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte hermétique
À consommer aussitôt ; réchauffées, les crevettes deviennent caoutchouteuses.
🔄 Variantes
Aux champignons
Vegan
Remplacez les crevettes par des champignons de Paris.
Au vin blanc
Ajoutez un trait de vin blanc en fin de cuisson.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un albariño
🥗 Accompagnement
Une salade verte
🥤 Boisson
Un cava
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
L'ail et le piment infusent l'huile 2 minutes à feu moyen-doux jusqu'à blondir : au-delà il brûle et devient amer.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les protéines des crevettes se figent en 3 minutes : roses et opaques, elles sont cuites ; au-delà elles durcissent.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Solubilité des arômes
Chimie
Les arômes de l'ail et du piment se dissolvent dans l'huile, qui devient la sauce où l'on trempe le pain.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Feu monté, crevettes retournées à mi-cuisson.
Infuser
Huile, ail et piment à feu doux.
Ciseler
Persil ciselé.
💡 Conseils supplémentaires
- Séchez les crevettes pour qu'elles saisissent au lieu de bouillir.
- Coupez l'ail en lamelles, pas en purée.
- Retirez la poêle du feu dès que l'ail est blond.
- Servez tout de suite dans la poêle chaude.
Avis
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