Samosas de patate douce et de petits pois au garam masala
Samosas de patate douce et de petits pois au garam masala
apero
🍂Automne
❄️Hiver
Des triangles croustillants de feuilles de brick farcis d'une purée grossière de patate douce, de petits pois, d'oignon et d'épices, cuits au four plutôt que frits. Servis chauds avec une sauce au yaourt, à la menthe et au citron vert.
L'histoire de la recette
Le samosa, beignet triangulaire farci venu d'Asie centrale, est devenu en Inde un en-cas de rue à la pomme de terre et aux petits pois épicés. La patate douce remplace ici la pomme de terre : sa douceur répond au cumin, au gingembre et au piment, et le garam masala, ajouté en fin de cuisson, garde ses arômes de cannelle, de clou et de cardamome. La pâte traditionnelle, à la farine et à la matière grasse, est remplacée par des feuilles de brick badigeonnées de beurre, qui croustillent au four sans friture. La farce doit être froide et assez sèche : humide ou chaude, elle ramollit la feuille avant cuisson et le samosa se perce. Les graines de cumin grillées dans l'huile au début de la cuisson donnent à la farce son goût.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 476 g préparés, 246 g par personne
600 g de patate douce
150 g de petits pois
Oignon
15 g de gingembre frais
5 g de piment vert (fort)
3 g de cumin
5 g de garam masala
6 branche de coriandre
2 Citron vert
3 cL de huile de tournesol
5 g de sel
8 Feuille de brick
50 g de beurre
200 g de yaourt grec
12 feuille de menthe
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h36
Actif : 52 min
Attente : 44 min
Réalisation
20 min
9 min
22 min
20 min
15 min
En parallèle
10 min
0 min24 min48 min1h121h36
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — La farce refroidie se garde une nuit au frais.
Au congélateur
Étape 6 — Samosas pliés congelés crus.
Quelques heures avant
Étape 8 — La sauce au yaourt attend au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Cuisson
200 g de patate douce
Pelez la patate douce, coupez-la en cubes de 2 cm et faites-la cuire 15 minutes à la vapeur. Écrasez-la grossièrement à la fourchette.
Technique :
Cuire à la vapeur
Étape 2
5 min · Découpe
0,5 Oignon
7,5 g de gingembre frais
2,5 g de piment vert (fort)
Ciselez l'oignon, râpez le gingembre et hachez le piment.
Technique :
Hacher
Étape 3
9 min · Cuisson
3 cL de huile de tournesol
3 g de cumin
0,5 Oignon
7,5 g de gingembre frais
2,5 g de piment vert (fort)
150 g de petits pois
Dans une poêle, faites grésiller les graines de cumin 30 secondes dans l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le fondre 5 minutes. Ajoutez le gingembre, le piment et les petits pois et faites revenir 3 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le cumin crépite et sent fort, l'oignon est translucide et les petits pois d'un vert vif.
Étape 4
22 min · Mélange
200 g de patate douce
5 g de garam masala
2,5 g de sel
3 branche de coriandre
Citron vert
Hors du feu, mélangez avec la patate douce écrasée, le garam masala, le sel, la moitié de la coriandre ciselée et le jus d'un citron vert. Laissez refroidir complètement, 20 minutes environ.
C’est prêt quand : La farce est froide au toucher et se tient en tas sur la cuillère.
Étape 5
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 6
20 min · Préparation
2,67 Feuille de brick
25 g de beurre
200 g de patate douce
Coupez chaque feuille de brick en deux, rabattez le côté arrondi pour obtenir une bande, badigeonnez de beurre fondu. Posez une cuillerée de farce en bas de la bande et repliez en triangle jusqu'au bout, en soudant au beurre.
Étape 7
15 min · Cuisson
four à 200 °C
2,67 Feuille de brick
25 g de beurre
Posez les samosas sur une plaque tapissée de papier cuisson, badigeonnez-les de beurre et enfournez 15 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
C’est prêt quand : Les triangles sont dorés et cassants sur les deux faces.
Étape 8
4 min · Mélange
100 g de yaourt grec
12 feuille de menthe
3 branche de coriandre
Citron vert
2,5 g de sel
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt avec la menthe ciselée, le reste de la coriandre, le jus du second citron vert et une pincée de sel.
Étape 9
1 min · Dressage
2,67 Feuille de brick
100 g de yaourt grec
Servez les samosas chauds avec la sauce au yaourt.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Farce encore chaude, ou pas retournés à mi-cuisson. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Remettez-les 3 minutes au four sur une grille.
Pourquoi : Huile trop chaude ou graines laissées trop longtemps. (Point de fumée)
Rattrapage : Recommencez cette étape : c'est rapide et le goût âcre gagnerait toute la farce.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 10 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.
Crus, ils se congèlent sur plaque ; enfournez-les surgelés, 5 minutes de plus.
🔄 Variantes
Végétaliens
Vegan
Huile à la place du beurre pour badigeonner, et yaourt de soja pour la sauce.
Frits
Frits 3 minutes à 175 °C au lieu du four, pour un croustillant plus riche.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Les graines de cumin grésillent 30 secondes dans l'huile chaude : leurs arômes passent dans le gras qui parfume ensuite toute la farce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Séchage et croustillant
Physique
La farce refroidit environ 20 minutes avant le pliage : chaude, sa vapeur détremperait la feuille de brick, qui ne croustillerait plus.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre fondu badigeonné sur la brick la fait dorer et feuilleter au four, sans friture.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Acidité et pH
Chimie
Le citron vert dans la farce et dans la sauce au yaourt coupe la douceur de la patate et la chaleur du garam masala.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
Cubes de 2 cm, 15 minutes, puis écrasés grossièrement.
Hacher
Oignon finement haché, piment haché.
Faire sauter / revenir
Cumin, oignon, gingembre, piment et petits pois.
💡 Conseils supplémentaires
- Couvrez les feuilles de brick d'un linge humide pendant le pliage : elles sèchent et cassent vite.
- Ne remplissez pas trop : une cuillère à soupe bombée par triangle, sinon la feuille se déchire au pliage.
- Écrasez la patate grossièrement : des morceaux visibles donnent une farce plus intéressante qu'une purée.
- La farce est aussi bonne froide, en sandwich dans un pain naan.
Avis
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