Tacos de courge spaghetti aux haricots noirs, avocat et queso fresco
Tacos de courge spaghetti aux haricots noirs, avocat et queso fresco
plat
🍂Automne
Des tortillas de maïs garnies de filaments de courge spaghetti rôtis au cumin et au paprika fumé, de haricots noirs, d'avocat, d'oignon rouge mariné et de queso fresco émietté.
L'histoire de la recette
Au Mexique, la courge (calabaza) est cultivée depuis des millénaires avec le maïs et le haricot : ces « trois sœurs » forment encore la base de nombreux plats paysans. Les tacos de légumes, garnis de courge, de haricots et de fromage frais, s'inscrivent dans cette tradition. La courge spaghetti est ici assaisonnée comme une viande effilochée, au cumin et au paprika fumé, ce qui donne aux filaments une saveur grillée. L'oignon rouge mariné au citron vert apporte l'acidité qui équilibre la douceur de la courge et le gras de l'avocat.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 833 g préparés, 708 g par personne
Courge spaghetti
4 cL de huile d'olive
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
250 g de haricots noirs
1 gousse de ail
100 g de oignon rouge
3 Citron vert
300 g de avocat
12 Tortilla de maïs
120 g de queso fresco (fromage frais latino-américain)
8 branche de coriandre
5 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h32
Actif : 30 min
Attente : 1h02
Réalisation
8 min
45 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min23 min46 min1h091h32
Découpe
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — L'oignon mariné se garde 3 jours au frais et ne fait que s'améliorer.
La veille
Étape 5 — Les filaments rôtis se gardent au frais et se sautent avec les épices au moment de servir.
La veille
Étape 7 — Les haricots écrasés se réchauffent avec un trait d'eau.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
50 g de oignon rouge
Citron vert
2,5 g de sel
Émincez l'oignon rouge très finement et couvrez-le du jus d'un citron vert avec une pincée de sel. Laissez mariner pendant toute la préparation.
Technique :
Mariner
Émincer
C’est prêt quand : L'oignon a viré au rose vif et s'est assoupli.
Étape 2
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 3
8 min · Découpe
0,2 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 4
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,2 Courge spaghetti
1,33 cL de huile d'olive
2,5 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 5
8 min · Préparation
0,2 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 6
5 min · Cuisson
0,2 Courge spaghetti
1,33 cL de huile d'olive
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
Faites sauter les filaments 3 minutes à feu vif dans 2 cl d'huile avec le cumin et le paprika fumé, en les laissant accrocher un peu au fond.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Quelques filaments brunissent au fond de la poêle et l'odeur de cumin grillé monte.
Étape 7
5 min · Cuisson
125 g de haricots noirs
1 gousse de ail
1,33 cL de huile d'olive
Dans une petite casserole, réchauffez les haricots noirs avec l'ail écrasé, un filet d'huile et une pincée de sel, en écrasant la moitié à la fourchette.
Étape 8
4 min · Découpe
150 g de avocat
Citron vert
Coupez les avocats en tranches et arrosez-les du jus d'un citron vert. Coupez le dernier en quartiers.
Étape 9
5 min · Cuisson
6 Tortilla de maïs
Chauffez les tortillas 30 secondes par face dans une poêle sèche et gardez-les dans un torchon.
C’est prêt quand : Les tortillas se tachent de brun par endroits et plient sans casser.
Étape 10
5 min · Dressage
6 Tortilla de maïs
125 g de haricots noirs
0,2 Courge spaghetti
150 g de avocat
50 g de oignon rouge
120 g de queso fresco (fromage frais latino-américain)
8 branche de coriandre
Citron vert
Garnissez chaque tortilla de haricots, de courge, d'avocat, d'oignon mariné, de queso fresco émietté et de coriandre. Servez avec les quartiers de citron vert.
Progression
0 / 10 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elles n'ont pas été assez chauffées ou ont refroidi à l'air. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Repassez-les 20 secondes par face et gardez-les dans un torchon.
Pourquoi : Les filaments étaient encore humides. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Remettez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils accrochent au fond de la poêle.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîtes hermétiques, chaque garniture à part
Réchauffage : Les filaments et les haricots 2 minutes à la poêle, les tortillas comme à l'étape 9.
L'avocat se coupe au moment de servir.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Sans queso fresco, avec une crème de cajou au citron vert ou plus d'avocat.
Au chorizo
100 g de chorizo en dés sautés avec les filaments, en réduisant l'huile.
🍽️ Avec quoi le servir
🥣 En entrée
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert et le sel attendrissent l'oignon rouge pendant toute la préparation : il perd son piquant, vire au rose vif et reste croquant.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Les tranches d'avocat noircissent à l'air en quelques minutes : arrosées du jus d'un citron vert, elles restent vertes jusqu'au service.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika fumé, dont les arômes se dissolvent dans le gras, sont jetés dans l'huile chaude avec les filaments : ils parfument mieux que saupoudrés à cru.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Séchage et croustillant
Physique
Les filaments sautés 3 minutes à feu vif, qu'on laisse accrocher un peu, perdent leur eau et prennent des bords grillés : humides, ils détremperaient les tortillas.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Froide, la tortilla de maïs est raide et casse : 30 secondes par face dans la poêle sèche lui rendent sa souplesse, et le torchon la garde chaude.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
L'oignon rouge dans le jus de citron vert salé, pendant toute la préparation.
Émincer
L'oignon rouge, très finement.
Faire sauter / revenir
Les filaments avec les épices, 3 minutes à feu vif.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Commencez par l'oignon : plus il marine, plus il est doux.
- Servez tout sur la table et laissez chacun garnir ses tacos.
- Doublez les tortillas, deux par taco, si elles sont fines : elles tiennent mieux la garniture.
- Les haricots à moitié écrasés font une couche qui empêche la garniture de glisser.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Burrito bowl végétarien
mêmes ingrédients : haricots noirs, avocat, paprika fumé
Œufs brouillés à la mexicaine
mêmes ingrédients : tortilla de maïs, avocat, oignon rouge
Enchiladas de camote y frijoles negros (enchiladas mexicaines à la patate douce et aux haricots noirs, sauce au guajillo)
mêmes ingrédients : queso fresco (fromage frais latino-américain), haricots noirs, tortilla de maïs
Tacos de protéines de soja texturées
mêmes ingrédients : tortilla de maïs, avocat, paprika fumé
Burgers de haricots noirs au quinoa
mêmes ingrédients : haricots noirs, paprika fumé, oignon rouge
Birria de res (ragoût mexicain de bœuf aux piments, et son consommé)
mêmes ingrédients : queso fresco (fromage frais latino-américain), tortilla de maïs, oignon rougeDans le même esprit
Tikin xic (poisson maya à l'achiote et à l'orange amère, en feuille de bananier)
mêmes gestes : mariner, émincer · mêmes aliments : tortilla de maïs, oignon rouge, citron vert
Fajitas de légumes
même geste : émincer · mêmes aliments : paprika fumé, oignon rouge, citron vert
Quesadillas aux haricots noirs et au cheddar
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · mêmes aliments : haricots noirs, paprika fumé, cumin
Poêlée de patate douce, pois chiches et épinards
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · mêmes aliments : paprika fumé, oignon rouge, cumin
Kebab de seitan, sauce tzatziki
mêmes gestes : mariner, émincer · mêmes aliments : paprika fumé, oignon rouge, cumin
Buddha bowl aux pois chiches poêlés
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · mêmes aliments : avocat, paprika fumé, cumin