Dátiles con beicon (dattes farcies aux amandes et enveloppées de bacon)
Dátiles con beicon (dattes farcies aux amandes et enveloppées de bacon)
apero
🗓️Toute saison
Des dattes fourrées d'une amande, enroulées dans une tranche de bacon et rôties jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Un contraste sucré-salé redoutable, prêt en quarante minutes.
L'histoire de la recette
Les dátiles con beicon sont une tapa espagnole : des dattes enveloppées de bacon et cuites au four ou à la poêle. Le sucre concentré de la datte et le sel du bacon se complètent, et la graisse du bacon, en fondant, nappe la datte et la caramélise. L'amande, glissée à la place du noyau, apporte du croquant et un goût de grillé. On choisit des dattes charnues et molles : elles s'ouvrent facilement et restent fondantes après la cuisson. Le bacon doit être découpé en bandes fines : sur une tranche épaisse, le gras ne fond pas avant que la datte ne brûle. Un cure-dent évite que la bande ne se déroule.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 421 g préparés, 70 g par personne
250 g de dattes
50 g de amandes
120 g de bacon
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 38 min
Actif : 23 min
Attente : 15 min
Réalisation
10 min
15 min
En parallèle
10 min
0 min10 min19 min29 min38 min
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les dattes peuvent être montées quelques heures avant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
10 min · Préparation
250 g de dattes
50 g de amandes
Fendez chaque datte sur la longueur pour retirer le noyau et glissez une amande à la place.
Étape 3
10 min · Préparation
120 g de bacon
1 g de poivre
Coupez les tranches de bacon en deux dans la longueur, enroulez une bande autour de chaque datte et maintenez-la avec un cure-dent. Poivrez.
Étape 4
15 min · Cuisson
four à 200 °C
Posez les dattes sur une plaque et enfournez 15 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et caramélisé.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le bacon est croustillant et caramélisé.
Étape 5
3 min · Dressage
Laissez tiédir 3 minutes : le sucre fondu est brûlant. Servez chaud.
C’est prêt quand : Le sucre a cessé de bouillonner.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tranches trop épaisses.
Rattrapage : Utilisez du bacon fin.
Pourquoi : Pas de cure-dent.
Rattrapage : Maintenez avec un cure-dent.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : 5 minutes au four à 180 °C
À manger chaud de préférence.
🔄 Variantes
Au chèvre
Végétarien
Fourrez au fromage de chèvre sans bacon.
À la noisette
Remplacez l'amande par une noisette.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le bacon brunit à 200 °C et devient croustillant.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Les sucres de la datte caramélisent au contact du four.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Matières grasses et texture
Physique
Le gras du bacon fond et nappe la datte.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sel
Chimie
Le salé du bacon contraste avec le sucré de la datte.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Au four à 200 °C, 15 minutes.
Farcir
Une amande dans chaque datte.
Préchauffer le four
200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Maintenez le bacon avec un cure-dent.
- Retournez à mi-cuisson.
- Laissez tiédir 3 minutes : le sucre fondu est brûlant.
- Choisissez des dattes charnues.
Avis
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