Kare raisu au potimarron (curry japonais au poulet et au riz)
Kare raisu au potimarron (curry japonais au poulet et au riz)
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Un curry japonais épais et doux, lié par un roux maison au beurre et à la poudre de curry, avec du poulet, des carottes et de gros morceaux de potimarron. Servi à côté d'un riz rond.
L'histoire de la recette
Le kare raisu est arrivé au Japon par la marine britannique à la fin du XIXe siècle, puis s'est imposé comme un plat familial du quotidien. Il se distingue des currys indiens par sa sauce épaisse, liée à la farine, et par son goût doux, légèrement sucré. Le roux se fait à part, en cuisant la farine dans le beurre avec les épices jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette : c'est ce qui donne sa profondeur à la sauce. La pomme râpée et la sauce soja sont des ajouts courants dans les recettes familiales japonaises. La kabocha, cousine du potimarron, y est une garniture très répandue.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 949 g préparés, 737 g par personne
0,5 Potimarron
500 g de filet de poulet
200 g de carotte
2 Oignon
Pomme
40 g de beurre
40 g de farine
12 g de poudre de curry
2 g de garam masala
2 cL de sauce soja
20 g de ketchup
80 cL de eau
2 cL de huile végétale
320 g de riz rond
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h03
Actif : 12 min
Attente : 51 min
Réalisation
18 min
10 min
10 min
8 min
En parallèle
15 min
0 min16 min32 min47 min1h03
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 6 — Le curry se fait la veille ; il se détend avec un peu d'eau au réchauffage.
Plusieurs jours avant
Étape 5 — Le roux épicé se garde une semaine au réfrigérateur, comme un cube de curry maison.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
0,25 Potimarron
250 g de filet de poulet
100 g de carotte
Oignon
0,5 Pomme
Retirez les graines du potimarron et coupez-le en morceaux de 4 cm avec la peau. Coupez le poulet en morceaux, les carottes en rondelles épaisses et les oignons en lamelles. Râpez la pomme.
Étape 2
10 min · Cuisson
250 g de filet de poulet
2 cL de huile végétale
Oignon
Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans l'huile 4 minutes. Ajoutez les oignons et faites-les fondre 6 minutes.
Étape 3
15 min · Mijotage
100 g de carotte
0,5 Pomme
80 cL de eau
4 g de sel
Ajoutez les carottes, la pomme râpée et l'eau, salez et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Technique :
Mijoter
Étape 4
18 min · Mijotage
160 g de riz rond
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le cuire selon les indications du paquet.
Étape 5
8 min · Cuisson
40 g de beurre
40 g de farine
12 g de poudre de curry
2 g de garam masala
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites cuire 5 à 6 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur noisette. Hors du feu, ajoutez la poudre de curry et le garam masala.
Technique :
Faire un roux
Mijoter
C’est prêt quand : Le roux a la couleur d'une noisette et sent le biscuit.
Étape 6
15 min · Mijotage
0,25 Potimarron
2 cL de sauce soja
20 g de ketchup
Ajoutez le potimarron dans la cocotte et laissez cuire 10 minutes. Délayez le roux avec une louche de bouillon, versez-le dans la cocotte avec la sauce soja et le ketchup, et laissez épaissir 5 minutes à feu doux en remuant.
Technique :
Faire un roux
Lier une sauce
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce nappe la cuillère et le potimarron cède sous la pointe d'un couteau.
Étape 7
2 min · Dressage
160 g de riz rond
Servez le riz d'un côté de l'assiette et le curry de l'autre.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le roux a été versé directement dans la cocotte bouillante. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Mixez quelques secondes au mixeur plongeant en retirant d'abord la viande et les légumes.
Pourquoi : Pas assez de cuisson après l'ajout du roux.
Rattrapage : Prolongez de 5 minutes à feu doux en remuant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau, la sauce épaissit au froid.
Gardez le riz à part.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Végétarien
Sans poulet : doublez le potimarron et ajoutez du tofu ferme poêlé au service.
Katsu karē
Servez la sauce sur une escalope de porc panée frite à la place des morceaux de poulet.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde japonaise ou un thé vert
🥗 Accompagnement
Des pickles de radis ou de gingembre
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le roux de 40 g de beurre et 40 g de farine délayé dans le bouillon épaissit la sauce en 5 minutes : c'est la texture nappante du curry japonais, sans cube du commerce.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Le roux cuit 5 à 6 minutes jusqu'à la couleur noisette prend un goût grillé ; resté blanc, il donnerait une sauce farineuse.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry et le garam masala ajoutés hors du feu dans le roux chaud libèrent leurs arômes dans le beurre sans brûler.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Transferts de chaleur
Physique
Le potimarron n'entre que pour les 15 dernières minutes : en morceaux de 4 cm avec la peau, il cuit sans se défaire dans la sauce.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire un roux
Beurre et farine cuits 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à la couleur noisette.
Lier une sauce
Le roux délayé avec une louche de bouillon puis versé dans la cocotte.
Mijoter
Les carottes et la pomme 15 minutes, puis le potimarron 10 minutes.
Cuisson par absorption
Le riz rond rincé, cuit selon le paquet.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le riz japonais jusqu'à ce que l'eau soit claire : sans amidon en surface, il reste en grains collants mais distincts.
- La pomme râpée fond entièrement dans la sauce et donne la douceur typique du curry maison.
- Délayez le roux dans une louche de bouillon avant de le verser, pour éviter les grumeaux.
- Le curry est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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