Gazpacho andalou
Gazpacho andalou
Tomates très mûres, concombre, poivron et une mie de pain trempée qui sert d'émulsifiant : c'est elle qui empêche l'huile et l'eau de la tomate de se séparer. Mixé longuement, passé au chinois, puis trois heures au frais — le gazpacho tiède n'existe pas.
L'histoire de la recette
Avant la tomate, le gazpacho était blanc : de l'eau, du pain rassis, de l'ail, de l'huile et du vinaigre pilés au mortier, la ration des paysans andalous sous un soleil de quarante degrés. La tomate et le poivron n'arrivent d'Amérique qu'au XVIᵉ siècle et ne s'imposent dans la recette qu'au XIXᵉ. Le mot lui-même viendrait de l'arabe andalou, ou du mozarabe « caspa », les fragments — une allusion au pain émietté. Détail technique souvent ignoré : l'huile doit être versée en filet, mixeur en marche, comme pour une mayonnaise. C'est ce qui donne cette couleur orangée opaque au lieu d'un jus rouge translucide.
4 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites tremper la mie de pain dans un peu d'eau froide 10 minutes, puis pressez-la légèrement entre les mains.
Étape 2
Coupez les tomates en quartiers, pelez et épépinez le concombre, épépinez le poivron. Salez les légumes et laissez-les dégorger 10 minutes.
Étape 3
Mixez les légumes avec l'ail, le pain, le vinaigre et le cumin pendant deux bonnes minutes : la finesse ne s'obtient qu'avec le temps de mixage, pas avec plus de puissance.
Étape 4
Mixeur toujours en marche, versez l'huile d'olive en mince filet. La soupe doit pâlir et devenir opaque, signe que l'émulsion a pris.
Étape 5
Passez au chinois en pressant à la louche, rectifiez le sel et le vinaigre.
Étape 6
Réfrigérez au moins 3 heures. Servez très froid, avec un filet d'huile d'olive et des dés de concombre.
Progression
0 / 6 étapes terminées