Soup joumou (soupe haïtienne au potiron, au bœuf et aux légumes)
Soup joumou (soupe haïtienne au potiron, au bœuf et aux légumes)
soupe
🍂Automne
❄️Hiver
Une soupe complète d'Haïti : un bouillon de potiron mixé dans lequel cuisent du bœuf mariné aux agrumes et aux herbes, des légumes, du chou et des macaronis. Relevée de piment bonnet écossais entier, elle est épaisse et très parfumée.
L'histoire de la recette
La soup joumou (joumou signifie courge en créole haïtien) est la soupe de l'indépendance d'Haïti. Sous la colonisation, elle était réservée aux maîtres ; les Haïtiens la mangent chaque 1er janvier depuis 1804 pour célébrer leur liberté. Elle est inscrite depuis 2021 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La viande est d'abord marinée dans le jus de citron vert avec l'ail, le persil et le thym, base de l'épis haïtien. Le piment entier infuse sans éclater, ce qui donne du parfum sans trop de piquant. La courge, cuite à part puis mixée, forme la base épaisse dans laquelle tous les autres éléments terminent leur cuisson.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 6 978 g préparés, 1 163 g par personne
1 200 g de potiron
600 g de bœuf à mijoter
2 Citron vert
5 gousse de ail
6 branche de persil
4 branche de thym
2 Oignon
4 Clous de girofle
15 g de piment antillais (bonnet écossais)
250 cL de eau
400 g de pomme de terre
250 g de carotte
200 g de navet
Poireau
2 branche de céleri
Chou vert
150 g de macaroni
30 g de beurre
10 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 3h25
Actif : 25 min
Attente : 3h
Réalisation
1h
25 min
0 min51 min1h432h343h25
Découpe
Préparation
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Le bœuf peut mariner toute la nuit au frais.
La veille
Étape 6 — La soupe se prépare la veille sans les macaronis.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
200 g de bœuf à mijoter
2 Citron vert
5 gousse de ail
6 branche de persil
4 branche de thym
Oignon
5 g de sel
2 g de poivre
Frottez le bœuf avec le jus d'un citron vert, puis rincez-le. Mixez l'ail, le persil, le thym effeuillé et un oignon avec le jus du second citron, et enrobez-en la viande avec le sel et le poivre.
Technique :
Mixer au blender
Étape 2
1h · Repos
200 g de bœuf à mijoter
Laissez mariner 1 heure au frais.
Technique :
Mariner
Étape 3
1h · Mijotage
200 g de bœuf à mijoter
125 cL de eau
Oignon
4 Clous de girofle
5 g de piment antillais (bonnet écossais)
Mettez le bœuf et sa marinade dans une grande marmite avec 150 cl d'eau, l'oignon restant piqué des clous de girofle et le piment entier. Laissez mijoter 1 heure à couvert.
Technique :
Mariner
Mijoter
C’est prêt quand : Le bœuf se laisse percer facilement.
Étape 4
25 min · Mijotage
600 g de potiron
125 cL de eau
Pendant ce temps, coupez le potiron en morceaux et faites-le cuire 25 minutes dans le reste de l'eau. Mixez-le avec son eau de cuisson en une purée liquide.
Technique :
Mixer au blender
Étape 5
15 min · Découpe
200 g de pomme de terre
125 g de carotte
100 g de navet
0,5 Poireau
1 branche de céleri
0,5 Chou vert
Coupez les pommes de terre, les carottes et les navets en cubes, émincez le poireau, le céleri et le chou.
Étape 6
25 min · Mijotage
600 g de potiron
200 g de pomme de terre
125 g de carotte
100 g de navet
0,5 Poireau
1 branche de céleri
0,5 Chou vert
5 g de piment antillais (bonnet écossais)
Versez le potiron mixé dans la marmite avec tous les légumes. Laissez mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps pour que la soupe n'attache pas, en veillant à ne pas crever le piment.
Technique :
Mijoter
Étape 7
10 min · Mijotage
150 g de macaroni
30 g de beurre
5 g de sel
5 g de piment antillais (bonnet écossais)
Ajoutez les macaronis et le beurre et laissez cuire 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et retirez le piment avant de servir.
C’est prêt quand : La soupe est épaisse et orangée, les macaronis tendres et le piment entier.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le piment a crevé. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Retirez-le et allongez d'eau ou de bouillon avec un peu de purée de potiron.
Pourquoi : Pas assez remuée après l'ajout de la purée. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Changez de marmite sans racler et baissez le feu.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau.
Congelez-la sans les macaronis, qui se défont.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
Des pâtes sans gluten à la place des macaronis.
Sans lactose
Sans lactose
Le beurre remplacé par un filet d'huile.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du pain de campagne grillé
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le piment bonnet écossais entier infuse son parfum fruité sans libérer tout son feu : crevé, il rendrait la soupe brûlante.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Dénaturation des protéines
Chimie
Une heure de mijotage à couvert attendrit le bœuf à mijoter, dont le collagène se détend lentement.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert de l'épice et le premier frottage relèvent la viande et lui ôtent l'odeur crue, selon l'usage haïtien.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le potiron mixé, les pommes de terre puis les macaronis épaississent la soupe : on remue pour qu'elle n'attache pas.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Le bœuf dans l'épice, 1 heure au frais.
Mijoter
Le bœuf, puis la soupe avec les légumes.
Mixer au blender
L'épice, puis le potiron avec son eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez avec précaution autour du piment : s'il crève, retirez-le aussitôt.
- Le giraumon, la courge antillaise, donne la version d'origine.
- Gardez un peu de bouillon chaud : la soupe épaissit vite avec les macaronis.
- On la mange le 1er janvier, jour de l'indépendance d'Haïti : soupe interdite aux esclaves, elle est devenue celle de la liberté.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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