Baba au rhum

500 g de farine manitoba

10 g de sucre en poudre

Mettre la farine et le sucre dans un cul de poule ou dans la cuve d'un batteur, mélanger le tout avec la levure dissoute et laisser pousser 20 minutes à 40 °C.

4 Oeuf

5 g de sel

Ajouter le sel et les œufs, puis pétrir pendant 10 minutes à la main, à la cuillère en bois ou au robot (avec la feuille).

200 g de beurre

Ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir encore 5 minutes.

Une fois le beurre bien incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un film plastique. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (40 °C). Lorsque la pâte a poussé, la rompre avec le dos de la main.

Disposer les moules à baba sur une plaque à pâtisserie et les graisser légèrement, au beurre ou à l'aérosol à graisse. On peut aussi utiliser du papier sulfurisé pour recouvrir les parois des moules.

Remplir de pâte au 2/3 les moules. Attention à ne pas exagérer car la pâte devrait gonfler à la cuisson.

Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords des moules, et préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante pendant cette seconde pousse.

Jaune d'oeuf

Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec une cuillère à soupe d'eau froide.

Cuire à four chaud à 180 °C en chaleur tournante pendant 15 à 20 mn.

100 cL de sirop à babaà partir de 300,88 g de sucre en poudre

Préparer le sirop à baba (voir la sous-recette), puis y faire tremper les babas 60 minutes pour qu'ils s'en imbibent.

Sirop à baba au rhum

6 étapes · ~1h55

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20 cL de crème chantillyà partir de 6,42 cL de crème liquide entière

Monter la crème chantilly (voir sous-recette) et la réserver au frais jusqu'au dressage.

Chantilly au mascarpone

8 étapes · ~19 min · aussi 🤖 🥣

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