Bocadillo de champiñones al ajillo (bocadillo aux champignons à l'ail et au persil)
Bocadillo de champiñones al ajillo (bocadillo aux champignons à l'ail et au persil)
sandwich
🍂Automne
❄️Hiver
Des champignons de Paris sautés vifs avec de l'ail, du vin blanc et du persil, servis dans une baguette croustillante. Le bocadillo des bars espagnols, prêt en un quart d'heure.
L'histoire de la recette
Les champiñones al ajillo sont une tapa classique des bars d'Espagne : des champignons sautés à l'huile d'olive avec de l'ail, un trait de vin blanc et du persil. On les sert dans un petit pain, avec leur jus, pour en faire un bocadillo. La clé est de ne pas surcharger la poêle : les champignons contiennent beaucoup d'eau et, s'ils sont trop serrés, ils bouillent au lieu de dorer. On les cuit à feu vif, en deux fois si nécessaire, puis on déglace au vin blanc pour réunir l'ail et le jus en une sauce courte.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 685 g préparés, 343 g par personne
350 g de champignons de paris
3 gousse de ail
5 cL de huile d'olive
6 cL de vin blanc
6 branche de persil
1 g de piment d'espelette
200 g de baguette
2 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 13 min
Attente : 14 min
Réalisation
8 min
4 min
5 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les champignons à l'ail se réchauffent bien quelques heures plus tard.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
175 g de champignons de paris
1,5 gousse de ail
3 branche de persil
Essuyez les champignons avec un linge humide sans les laver, puis coupez-les en quartiers. Émincez l'ail et ciselez le persil.
Technique :
Ciseler
Étape 2
10 min · Cuisson
poêle à 200 °C
175 g de champignons de paris
5 cL de huile d'olive
2 g de sel
Chauffez la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites sauter les champignons en une seule couche, sans remuer pendant la première minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez à la fin.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les champignons sont dorés, sans eau qui bout au fond de la poêle.
Étape 3
4 min · Cuisson
poêle à 140 °C
1,5 gousse de ail
1 g de piment d'espelette
6 cL de vin blanc
Baissez le feu, ajoutez le reste d'huile, l'ail et le piment d'Espelette. Dès que l'ail embaume, sans le laisser brunir, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer de moitié.
C’est prêt quand : L'ail embaume sans colorer et le vin est réduit de moitié.
Étape 4
5 min · Dressage
3 branche de persil
200 g de baguette
Hors du feu, mêlez le persil. Ouvrez les tronçons de baguette, réchauffez-les au four, garnissez de champignons et arrosez de leur jus. Servez tout de suite.
C’est prêt quand : Le pain est chaud et croustillant, le jus s'infiltre sans le détremper.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop remplie ou feu trop doux. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Feu vif et une seule couche.
Pourquoi : Ail brûlé.
Rattrapage : Baissez le feu avant de l'ajouter.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Champignons dans leur jus en boîte hermétique, pain à part
Réchauffage : Poêle à feu moyen 2 minutes
Le pain ramollit vite au contact du jus. Assemblez au moment de servir.
🔄 Variantes
Sans alcool
Vegan
Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes et un trait de vinaigre.
Aux champignons variés
Mélangez avec des pleurotes ou des shiitakés.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un vin blanc sec espagnol
🥗 Accompagnement
Une salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons sautés en une seule couche à feu vif dorent. Surchargés, ils rejetteraient leur eau et bouilliraient.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Osmose
Physique
Le sel n'est ajouté qu'à la fin, car le sel fait sortir l'eau des champignons et les empêcherait de dorer.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Extraction des sucs et déglaçage
Chimie
Le vin blanc déglace la poêle, dissout les sucs et réduit de moitié pour former un jus parfumé qui arrose le pain.
Les sucs caramélisés au fond du récipient se dissolvent dans un liquide : c'est la base des sauces.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Champignons saisis en une seule couche à feu vif.
Déglacer
Vin blanc versé sur l'ail et le piment, réduit de moitié.
Ciseler
Persil ciselé et ail émincé.
Réduire
Vin laissé s'évaporer de moitié.
💡 Conseils supplémentaires
- Essuyez les champignons au lieu de les laver : l'eau les empêcherait de dorer.
- Cuisez-les en une seule couche, en deux fois si besoin.
- Ne remuez pas la première minute pour laisser la coloration se faire.
- Ajoutez l'ail une fois le feu baissé pour qu'il ne brunisse pas.
Avis
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