Mince pies (tartelettes anglaises de Noël au mincemeat)
Mince pies (tartelettes anglaises de Noël au mincemeat)
dessert
❄️Hiver
De petites tartelettes de pâte sablée au beurre garnies de mincemeat, une compotée de pomme, de raisins, d'écorces confites, d'épices et de cognac, fermées d'une étoile de pâte et poudrées de sucre glace.
L'histoire de la recette
Les mince pies existent en Angleterre depuis le Moyen Âge, quand le mincemeat était réellement de la viande hachée mélangée à des fruits secs et à des épices, une façon de conserver la viande pendant l'hiver. La viande a disparu du mélange au cours du XIXe et du XXe siècle, mais la graisse de bœuf est restée dans la recette traditionnelle. Le mincemeat se prépare quelques jours à l'avance pour que les fruits s'imprègnent d'épices et d'alcool ; cette version au beurre le cuit brièvement pour qu'il se tienne. La pâte est une pâte sablée riche, assez ferme pour contenir la garniture. On les offre aux visiteurs pendant toute la période de Noël, tièdes, avec une cuillerée de crème.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
12
Recette originale prévue pour 12 personnes · 1 537 g préparés, 128 g par personne
2 Pomme
250 g de raisin sec
50 g de oranges confites
100 g de cassonade
190 g de beurre
4 g de 4 épicesà partir de 2,95 g de poivre
2 g de cannelle moulue
Citron
Orange
5 cL de cognac
250 g de farine
60 g de sucre glace
Oeuf
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 2h38
Actif : 30 min
Attente : 2h08
Réalisation
18 min
1h
30 min
20 min
20 min
En parallèle
0 min40 min1h191h592h38
Mélange
Assemblage, façonnage
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — Le mincemeat se garde une semaine au réfrigérateur.
La veille
Étape 3 — La pâte se garde 2 jours, filmée, au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
18 min · Mijotage
0,67 Pomme
250 g de raisin sec
50 g de oranges confites
100 g de cassonade
95 g de beurre
4 g de 4 épicesà partir de 2,95 g de poivre
2 g de cannelle moulue
Citron
Orange
Pelez et râpez les pommes. Dans une casserole, mélangez-les avec les raisins, les écorces confites, la cassonade, 40 g de beurre, les épices, le zeste et le jus du citron et de l'orange. Faites cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le mélange est épais, brillant, et les pommes se sont défaites.
Étape 2
1h · Repos
5 cL de cognac
0,67 Pomme
Hors du feu, ajoutez le cognac et laissez refroidir complètement. Le mincemeat se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal.
Étape 3
10 min · Mélange
62,5 g de farine
30 g de sucre glace
1 g de sel
95 g de beurre
0,5 Oeuf
Sablez la farine, 50 g de sucre glace et le sel avec 150 g de beurre froid en dés. Ajoutez l'œuf battu (gardez-en une cuillerée pour la dorure) et rassemblez la pâte sans la travailler. Filmez-la.
Technique :
Sabler
Étape 4
30 min · Repos
62,5 g de farine
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 5
10 min · Préchauffage
four à 190 °C
Préchauffez le four à 190 °C.
Étape 6
20 min · Préparation
62,5 g de farine
0,67 Pomme
0,5 Oeuf
Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez 12 disques de 8 cm pour garnir un moule à muffins, puis 12 étoiles de 6 cm. Garnissez chaque fond d'une cuillerée de mincemeat, couvrez d'une étoile et dorez avec le reste d'œuf.
Technique :
Abaisser une pâte
Étape 7
20 min · Cuisson
four à 190 °C
62,5 g de farine
30 g de sucre glace
Enfournez 18 à 20 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et poudrez de sucre glace.
C’est prêt quand : La pâte est dorée et le mincemeat bouillonne légèrement entre les branches de l'étoile.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pâte pas assez reposée ou trop travaillée. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Remettez la pâte 30 minutes au froid avant de foncer la fournée suivante.
Pourquoi : Tartelettes trop remplies ou mincemeat trop liquide. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Décollez les tartelettes tièdes avec une petite lame ; remplissez moins la fois suivante.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🧊 Au congélateur : 2 mois
🌡️ À température ambiante : 96 heures
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 10 minutes au four à 160 °C.
Quatre jours en boîte ; le mincemeat cru se garde une semaine au réfrigérateur.
🔄 Variantes
Sans alcool
Le cognac remplacé par du jus d'orange.
Avec un couvercle complet
Un disque entier soudé et percé d'une fente, à la place de l'étoile.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Les 150 g de beurre sablés avec la farine donnent une pâte friable et tendre qui supporte la garniture humide sans se détremper.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réseau de gluten
Chimie
30 minutes de repos au froid détendent le peu de gluten formé : les fonds ne se rétractent pas dans les empreintes.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Réduction et concentration
Physique
Les pommes, les fruits secs et la cassonade cuits 15 minutes avec 40 g de beurre réduisent en une confiture épaisse, qui ne bouillonnera pas hors des tartelettes.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Osmose
Physique
Le cognac ajouté au mincemeat refroidi est absorbé par les raisins et l'aide à se conserver une semaine.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Sabler
Le beurre froid avec la farine et le sucre glace.
Abaisser une pâte
À 3 mm.
Foncer un moule
Les disques de 8 cm dans les empreintes à muffins.
Mijoter
Le mincemeat 15 minutes à feu doux.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne remplissez pas à ras bord : une cuillerée bombée suffit, sinon le jus déborde et colle les tartelettes au moule.
- Les étoiles ne couvrent pas tout le dessus : la vapeur s'échappe par les côtés.
- Démoulez tiède, en tournant chaque tartelette dans son empreinte.
- Le mincemeat se prépare une semaine avant : il n'en est que meilleur.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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