Gilgeori toast (toast coréen de rue à l'omelette de chou)
Gilgeori toast (toast coréen de rue à l'omelette de chou)
sandwich
🗓️Toute saison
Une omelette de chou et de carotte prise entre deux tranches de pain de mie dorées au beurre, avec du fromage fondu, une pincée de sucre et un trait de ketchup. Le petit-déjeuner de rue coréen, rapide et sucré-salé.
L'histoire de la recette
Le gilgeori toast (« toast de rue » en coréen) se vend le matin aux passants : une omelette aux légumes émincés, cuite à plat sur une plaque, glissée dans du pain grillé au beurre. Le chou, coupé très fin, fond en quelques minutes et donne du volume sans alourdir. La pincée de sucre sur l'omelette et le ketchup ne servent pas à rendre le sandwich sucré : ils équilibrent le sel du fromage et du beurre, et caramélisent légèrement au contact de la plaque chaude. C'est ce contraste qui rend ce toast reconnaissable. Le pain de mie se dore mieux dans le beurre que dans un grille-pain : le beurre apporte un goût noisette et une croûte régulière sur toute la surface.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 752 g préparés, 188 g par personne
8 tranche de pain de mie
4 Oeuf
80 g de chou blanc
50 g de carotte
2 Cébette
30 g de beurre
10 g de sucre en poudre
30 g de ketchup
80 g de cheddar
2 g de sel
1 g de poivre
1 cL de huile végétale
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 26 min
Actif : 10 min
Attente : 16 min
Réalisation
6 min
6 min
4 min
0 min7 min13 min20 min26 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — L'appareil au chou peut être mélangé quelques heures à l'avance, à garder au frais.
Juste avant de servir
Étape 4 — Le pain doré et le montage se font au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Mélange
40 g de chou blanc
50 g de carotte
2 Cébette
1,33 Oeuf
2 g de sel
1 g de poivre
Émincez le chou très finement, râpez la carotte et ciselez la cébette. Mélangez-les avec les œufs battus, le sel et le poivre.
Technique :
Émincer
Étape 2
10 min · Cuisson
1 cL de huile végétale
1,33 Oeuf
40 g de chou blanc
Huilez légèrement une poêle et versez un quart de l'appareil en formant un carré de la taille du pain. Cuisez à feu moyen 2 minutes, retournez, cuisez 1 minute. Renouvelez pour 4 omelettes.
C’est prêt quand : Le dessous de l'omelette est pris et se détache d'un coup de spatule, le dessus encore humide.
Étape 3
6 min · Cuisson
4 tranche de pain de mie
30 g de beurre
Beurrez une face de chaque tranche de pain de mie et dorez-les, côté beurre dans la poêle, 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
C’est prêt quand : Le pain est doré uniformément, le beurre mousse sans noircir.
Étape 4
4 min · Dressage
10 g de sucre en poudre
80 g de cheddar
30 g de ketchup
4 tranche de pain de mie
1,33 Oeuf
Sur 4 tranches dorées, posez une omelette, parsemez d'une pincée de sucre, ajoutez le cheddar et un trait de ketchup, puis refermez avec une seconde tranche. Laissez 1 minute dans la poêle chaude pour que le fromage fonde, puis coupez en deux en diagonale.
C’est prêt quand : Le cheddar est luisant et commence à s'écouler sur les bords.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le chou trop gros ou la poêle trop chaude. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Émincez plus fin et cuisez à feu moyen en laissant le dessous prendre avant de retourner.
Pourquoi : Le feu était trop vif pendant la fonte. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu et couvrez la poêle 1 minute pour fondre le cheddar sans brûler le pain.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Boîte hermétique, omelettes séparées du pain
Réchauffage : Réchauffer 1 à 2 minutes à la poêle, des deux côtés
À manger de préférence tout de suite. L'omelette se garde à part 1 jour, le pain ramollit si le sandwich est assemblé à l'avance.
🔄 Variantes
Sans sucre
Remplacez le sucre par une cuillerée de ketchup en plus pour garder la note sucrée.
Au jambon
Ajoutez une tranche de jambon cuit, en variante hors du plat végétarien.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé glacé ou lait chaud
🥗 Accompagnement
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain de mie beurré est doré 2 minutes à feu moyen, côté beurre dans la poêle : le beurre et les sucres du pain brunissent et donnent la croûte parfumée qui tient face à l'omelette.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs battus avec le chou et la carotte forment des omelettes fines prises en 2 minutes, retournées 1 minute : cuisson courte pour rester moelleuses, juste assez fermes pour être posées sur le pain.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Rôle du sucre
Chimie
La pincée de sucre sur l'omelette est la signature du toast de rue coréen : elle fait contrepoint au salé du cheddar et à l'acidité du ketchup.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Transferts de chaleur
Physique
Une minute dans la poêle chaude, sandwich refermé, fait fondre le cheddar par la chaleur de contact des deux faces, sans brûler le pain.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Le chou est émincé très finement pour cuire en 2 minutes dans l'omelette.
Faire sauter / revenir
Chaque omelette se cuit à feu moyen dans une poêle légèrement huilée.
Griller
Le pain de mie est grillé côté beurre dans la poêle.
💡 Conseils supplémentaires
- Émincez le chou très finement : de gros morceaux ne cuisent pas en 2 minutes et rendent l'omelette cassante.
- Versez l'appareil en carré à la taille du pain pour que les bords dépassent peu.
- Beurrez le pain jusqu'aux coins pour une dorure uniforme.
- Ne soyez pas timide avec la pincée de sucre : elle fait le goût de la rue de Séoul.
- Servez chaud, coupé en diagonale.
Avis
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