Grilled cheese aux oignons caramélisés
Grilled cheese aux oignons caramélisés
Deux fromages — cheddar pour le goût, comté pour le fil — et des oignons caramélisés quarante minutes à feu doux. Le pain est beurré à l'extérieur et cuit à feu moyen-doux : à feu vif, il brûle avant que le fromage n'ait fondu.
L'histoire de la recette
Le sandwich au fromage fondu doit son existence de masse à deux inventions américaines : le pain de mie tranché industriel des années 1920 et le fromage fondu en tranches breveté par James L. Kraft en 1916. Dans les années 1930, ce fut un des repas les moins chers qu'on pouvait servir, et l'armée américaine l'inscrit à ses livres de cuisine. On l'appelait alors « cheese dream », ouvert et passé au gril ; la seconde tranche de pain n'est arrivée qu'après. La caramélisation des oignons, elle, ne doit rien à Maillard seul : c'est surtout leurs sucres propres qui brunissent, ce qui demande du temps et un feu bas, jamais l'inverse.
2 personnes
50 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Émincez les oignons finement et faites-les cuire dans 20 g de beurre à feu doux 35 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent réduire de moitié et devenir bruns et confits.
Étape 2
En fin de cuisson, ajoutez le sucre roux, le vinaigre balsamique, le thym, du sel et du poivre. Déglacez et laissez sécher 2 minutes : les oignons ne doivent pas être humides.
Étape 3
Râpez le cheddar et le comté et mélangez-les — le premier apporte le goût, le second le filant.
Étape 4
Tartinez l'intérieur d'une tranche de moutarde, répartissez la moitié du fromage, les oignons, puis le reste du fromage : les oignons doivent être enfermés entre deux couches de fromage pour ne pas glisser.
Étape 5
Beurrez l'extérieur des tranches et cuisez à feu moyen-doux 5 minutes par face, à couvert : le couvercle piège la chaleur et fait fondre le fromage au rythme du pain qui dore.
Étape 6
Laissez reposer 1 minute puis coupez en deux.
Progression
0 / 6 étapes terminées