Poulet cajun et maïs
Poulet cajun et maïs
plat
🗓️Toute saison
Des blancs de poulet frottés d'épices cajun et bien colorés à la poêle, avec un maïs sauté au beurre, poivron et oignon rouge : un air de Louisiane pour un dîner rapide.
L'histoire de la recette
La cuisine cajun est celle des descendants des Acadiens installés en Louisiane, et elle aime les épices : paprika, piment, ail, oignon, thym. Ouvrir les blancs en deux dans l'épaisseur divise le temps de cuisson et donne plus de surface à la croûte d'épices. Le maïs, très présent dans le Sud des États-Unis, accompagne naturellement ce poulet.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 264 g préparés, 316 g par personne
600 g de blanc de poulet
12 g de épices cajun
2 g de sel
3 cL de huile d'olive
300 g de maïs
Poivron
80 g de oignon rouge
20 g de beurre
Citron vert
4 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 8 min
Attente : 15 min
Réalisation
3 min
3 min
5 min
2 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Le poulet frotté d'épices peut attendre 4 h au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Préparation
200 g de blanc de poulet
12 g de épices cajun
2 g de sel
1,5 cL de huile d'olive
Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur et frottez-les avec les épices cajun, le sel et la moitié de l'huile d'olive.
Étape 2
3 min · Découpe
0,5 Poivron
40 g de oignon rouge
Coupez le poivron en dés et ciselez l'oignon rouge.
Technique :
Tailler en dés
Ciseler
Étape 3
10 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
1,5 cL de huile d'olive
Faites cuire le poulet dans le reste de l'huile d'olive à feu moyen 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte d'épices soit bien colorée.
C’est prêt quand : La croûte d'épices est brun-rouge foncé et le jus qui sort est clair.
Étape 4
5 min · Cuisson
150 g de maïs
0,5 Poivron
40 g de oignon rouge
20 g de beurre
Pendant que le poulet repose, faites sauter le maïs égoutté, le poivron et l'oignon rouge dans le beurre à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que le maïs grille légèrement.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Quelques grains de maïs sont dorés et éclatent dans la poêle.
Étape 5
2 min · Dressage
200 g de blanc de poulet
150 g de maïs
Citron vert
4 branche de coriandre
Tranchez le poulet et servez-le sur le maïs, arrosé du jus du citron vert et parsemé de coriandre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Pas rattrapable pour la croûte : grattez le noir et servez avec plus de citron vert.
Pourquoi : Mal égoutté ou poêle pas assez chaude. (Caramélisation)
Rattrapage : Rattrapable : séchez-le et remettez-le à feu vif en une couche.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu moyen, ou froid en salade.
La coriandre s'ajoute au moment de servir.
🔄 Variantes
Avec des haricots noirs
Ajoutez 200 g de haricots noirs au maïs pour un plat plus copieux.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le poulet par du chou-fleur en tranches épaisses rôties aux épices.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blonde
🥗 Accompagnement
Riz blanc
🥗 Accompagnement
Avocat écrasé au citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les épices cajun frottées sur le poulet brunissent avec lui à feu moyen : la croûte colorée est le goût du plat.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Repos de la viande
Physique
Le poulet repose pendant que le maïs saute : tranché ensuite, il garde son jus.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
Caramélisation
Chimie
Le maïs sauté à feu vif dans le beurre grille légèrement : ses sucres brunissent et prennent un goût de maïs grillé.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Maïs à feu vif, en le laissant colorer.
Tailler en dés
Poivron en dés de la taille d'un grain de maïs.
Ciseler
Oignon rouge ciselé.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez les blancs en deux dans l'épaisseur pour qu'ils cuisent vite et uniformément.
- Feu moyen et non vif : les épices brûlent avant que le poulet ne soit cuit.
- Égouttez et séchez le maïs pour qu'il grille au lieu de bouillir.
Avis
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