Smørrebrød au saumon fumé, au concombre et à la crème d'aneth (tartine danoise)
Smørrebrød au saumon fumé, au concombre et à la crème d'aneth (tartine danoise)
sandwich
🗓️Toute saison
Du saumon fumé sur pain complet beurré, avec du concombre mariné, des câpres et une crème à l'aneth et au citron. Une tartine ouverte danoise élégante et rapide.
L'histoire de la recette
Le saumon fumé est une garniture très courante des smørrebrød danois. Sa chair grasse et salée appelle l'acidité du citron, le croquant du concombre et la fraîcheur de l'aneth, qui compose avec le saumon un accord quasi universel en Scandinavie. Le pain complet à la mie serrée soutient la garniture sans se ramollir, et le beurre étalé en couche continue isole la mie de l'humidité du poisson. La crème fraîche épaissie par l'acide du citron est assez ferme pour tenir sur le saumon sans couler. Les câpres apportent le piquant salé qui complète l'ensemble.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 973 g préparés, 243 g par personne
240 g de pain complet
40 g de beurre
160 g de saumon fumé
Concombre
100 g de crème fraîche
6 branche de aneth
Citron
20 g de câpres
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 18 min
Attente : 0 min
Réalisation
4 min
5 min
4 min
2 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La crème d'aneth peut se préparer la veille.
Juste avant de servir
Étape 5 — Garnissez de câpres, d'aneth et de citron au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Mélange
50 g de crème fraîche
6 branche de aneth
0,5 Citron
1 g de poivre
Mélangez la crème fraîche avec l'aneth ciselé, le jus d'un demi-citron et du poivre. Coupez l'autre moitié du citron en quartiers.
C’est prêt quand : La crème est verte d'aneth et nappe la cuillère sans couler.
Étape 2
5 min · Découpe
0,5 Concombre
10 g de câpres
Pelez à moitié le concombre en rayures et coupez-le en rondelles très fines. Rincez et égouttez les câpres.
Étape 3
4 min · Préparation
240 g de pain complet
40 g de beurre
0,5 Concombre
Beurrez le pain jusqu'aux bords. Couvrez de rondelles de concombre qui se chevauchent.
C’est prêt quand : Les rondelles se chevauchent en écailles régulières, le pain est entièrement couvert.
Étape 4
3 min · Dressage
160 g de saumon fumé
50 g de crème fraîche
Plissez les tranches de saumon en ondulations sur le concombre. Déposez une cuillerée de crème d'aneth au centre.
C’est prêt quand : Le saumon forme des ondulations nettes.
Étape 5
2 min · Dressage
10 g de câpres
0,5 Citron
Parsemez de câpres, d'un peu d'aneth et servez avec un quartier de citron.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Beurre pas étalé jusqu'aux bords ou concombre gorgé d'eau. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Beurrez jusqu'aux bords et épongez les rondelles.
Pourquoi : Crème pas assez épaisse ou citron en excès.
Rattrapage : Utilisez une crème épaisse et ajoutez le citron progressivement.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Boîte hermétique, tartines non montées
Montée, la tartine se mange dans l'heure. La crème d'aneth se garde 2 jours au frais seule.
🔄 Variantes
Sur pain de seigle
Le pain de seigle apporte le côté scandinave.
Sans lactose
Sans lactose
Crème et beurre végétaux.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un riesling sec ou un blanc vif
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron dans la crème et le quartier à presser coupent le gras du saumon et de la crème fraîche.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre étalé jusqu'aux bords isole le pain de l'eau du concombre; la tartine reste nette plus longtemps.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sel
Chimie
Saumon fumé et câpres sont déjà salés: aucun sel n'est ajouté, et les câpres sont rincées pour éviter l'excès.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Concombre en rondelles très fines pour qu'elles se chevauchent.
Ciseler
L'aneth se cisèle dans la crème.
Presser et extraire
Pressez un demi-citron pour la crème.
💡 Conseils supplémentaires
- Pelez le concombre en rayures avec l'économe pour un joli effet.
- Étalez le beurre jusqu'aux bords.
- Plissez le saumon plutôt que de l'aplatir.
- Montez juste avant de servir et gardez les quartiers de citron à part.
Avis
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