Tartine chaude au chèvre, aux figues et au miel de thym
Tartine chaude au chèvre, aux figues et au miel de thym
sandwich
☀️Été
🍂Automne
Du pain de campagne grillé couvert de chèvre, de figues fraîches, de noix et de miel, passé au four puis terminé de roquette. Un sandwich ouvert sucré-salé à servir tiède.
L'histoire de la recette
Le chèvre et les figues forment un accord ancien : l'acidité lactique et la salinité du fromage compensent le sucre de la figue, dont le goût de miel et de fruit sec est lui-même mis en valeur par un peu de gras. Le miel et le romarin ajoutent une note florale qui prolonge cet équilibre. Le four chaud ramollit le chèvre sans le faire fondre complètement et fait suinter légèrement le jus de la figue. Une fois chaud, le miel caramélise sur les bords du fruit. La roquette poivrée, ajoutée à la sortie du four, apporte un contraste amer et frais. Le filet de vinaigre balsamique final souligne le sucré et réveille l'ensemble.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 836 g préparés, 209 g par personne
280 g de pain de campagne
200 g de fromage de chèvre
4 Figues
3 cL de miel
40 g de noix
4 branche de thym
2 cL de huile d'olive
40 g de roquette
1 cL de vinaigre balsamique
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 14 min
Actif : 6 min
Attente : 8 min
Réalisation
3 min
4 min
5 min
2 min
En parallèle
8 min
0 min4 min7 min11 min14 min
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Noix concassées, figues et thym peuvent être préparés quelques heures à l'avance.
Juste avant de servir
Étape 5 — Le passage au gril et la roquette se font au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préchauffage
four à 210 °C
20 g de noix
2 branche de thym
2 Figues
Faites chauffer le four en position gril à 210 °C. Concassez les noix, effeuillez le thym et coupez les figues en quartiers.
Technique :
Gratiner
Concasser
Étape 2
3 min · Cuisson
four à 210 °C
140 g de pain de campagne
2 cL de huile d'olive
Rangez les tranches de pain sur une plaque, arrosez-les d'huile d'olive et passez-les sous le gril 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur une face.
Technique :
Gratiner
C’est prêt quand : Le pain est doré sur une face et sent le grillé.
Étape 3
4 min · Préparation
200 g de fromage de chèvre
2 Figues
20 g de noix
3 cL de miel
2 branche de thym
1 g de poivre
Retournez le pain, répartissez le chèvre en rondelles, puis les quartiers de figue et les noix. Arrosez de miel et parsemez de thym et de poivre.
Étape 4
5 min · Cuisson
four à 210 °C
140 g de pain de campagne
Remettez 5 minutes sous le gril, jusqu'à ce que le chèvre soit tiède et légèrement doré et que le miel commence à caraméliser.
Technique :
Gratiner
C’est prêt quand : Le chèvre est tiède et légèrement doré, le miel bulle et commence à brunir.
Étape 5
2 min · Dressage
40 g de roquette
1 cL de vinaigre balsamique
Garnissez de roquette, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et servez aussitôt.
C’est prêt quand : La roquette flétrit à peine au contact du chèvre chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le plateau est trop près du gril. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Descendez la grille d'un cran et surveillez.
Pourquoi : Trop longtemps sous le gril. (Caramélisation)
Rattrapage : Retirez dès que le miel bulle et brunit légèrement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Garnitures séparées, boîte hermétique
Réchauffage : 3 minutes sous le gril
Se mange sans attendre. Le pain garni ramollit en une heure.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Remplacez le chèvre par un fromage frais végétal et le miel par du sirop d'érable.
Aux poires
Remplacez les figues par des quartiers de poire en dehors de la saison.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Sancerre ou vin blanc sec et vif
🥗 Accompagnement
🥣 En entrée
Salade de roquette au citron
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain arrosé d'huile d'olive est doré 2 minutes sous le gril sur une face, puis la seconde garnie : la face dorée en premier crée une croûte qui supporte le fromage et le miel sans ramollir.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Le miel sur le chèvre commence à caraméliser au bout de 5 minutes sous le gril : c'est ce qui donne les notes de sucre brûlé qui équilibrent l'acidité du fromage.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Transferts de chaleur
Physique
Le gril à 210 °C chauffe par rayonnement le dessus des tartines : le chèvre devient tiède et doré sans que le pain brûle, car il est déjà grillé dessous.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Acidité et pH
Chimie
Le filet de vinaigre balsamique sur la roquette coupe la richesse du fromage tiède et du miel, et ajoute une note fruitée aux figues.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Le pain et la garniture passent sous le gril.
Gratiner
Le chèvre est gratiné 5 minutes sous le gril.
Concasser
Les noix sont concassées grossièrement.
💡 Conseils supplémentaires
- Tranchez le chèvre en rondelles régulières pour une fonte uniforme.
- Dorez le pain d'abord : la seconde cuisson le garde croquant sous la garniture.
- Surveillez sous le gril : le miel passe vite de caramel à brûlé.
- Ajoutez la roquette au dernier moment : chaude, elle flétrit.
- Choisissez des figues fermes mais parfumées.
Avis
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