Bowl de riz, avocat, tofu et sésame
Bowl de riz, avocat, tofu et sésame
plat
🗓️Toute saison
Du riz vapeur, des cubes de tofu dorés et laqués à la sauce soja, de l'avocat et du concombre frais : un bol complet et coloré qui tient en une demi-heure.
L'histoire de la recette
Enrober le tofu de fécule avant de le poêler lui donne une croûte qui accroche la sauce. Mieux vaut choisir un tofu ferme et bien l'éponger : moins il contient d'eau, mieux il dore. Le riz rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire cuit en grains plus nets.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 950 g préparés, 488 g par personne
300 g de riz blanc
45 cL de eau
400 g de tofu
15 g de maïzena
4 cL de sauce soja
2 cL de huile végétale
2 cL de vinaigre de riz
2 cL de huile de sésame
300 g de avocat
Concombre
2 Cébette
20 g de sésame
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 30 min
Actif : 7 min
Attente : 23 min
Réalisation
15 min
8 min
5 min
0 min8 min15 min23 min30 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Le riz cuit se garde au frais, refroidi rapidement.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
150 g de riz blanc
45 cL de eau
3 g de sel
Rincez le riz blanc, mettez-le dans une casserole avec l'eau et le sel, portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu très doux.
C’est prêt quand : Des petits trous apparaissent à la surface du riz et il ne reste aucune eau au fond.
Étape 2
8 min · Cuisson
200 g de tofu
15 g de maïzena
2 cL de huile végétale
2 cL de sauce soja
Épongez le tofu, coupez-le en cubes de 2 cm et roulez-les dans la maïzena. Faites-les dorer 6 minutes dans l'huile végétale à feu vif, puis versez la moitié de la sauce soja et remuez jusqu'à ce qu'elle laque les cubes.
C’est prêt quand : Les cubes sont dorés, sonnent sec sous la spatule, et la sauce soja les fait briller.
Étape 3
5 min · Découpe
150 g de avocat
0,5 Concombre
Cébette
2 cL de sauce soja
2 cL de vinaigre de riz
2 cL de huile de sésame
Coupez l'avocat et le concombre en tranches fines, émincez la cébette et mélangez le reste de sauce soja avec le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
Technique :
Émincer
Étape 4
2 min · Dressage
150 g de riz blanc
200 g de tofu
150 g de avocat
0,5 Concombre
20 g de sésame
Cébette
Répartissez le riz dans des bols, disposez le tofu, l'avocat et le concombre, arrosez de sauce et parsemez de sésame et de cébette.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle pas assez chaude ou cubes retournés trop tôt. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Attendez que la croûte se forme : ils se décollent seuls. Les morceaux abîmés se servent quand même.
Pourquoi : Feu pas assez bas pendant les 12 min. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Ne grattez pas le fond : transférez le dessus dans un saladier, il est bon.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîtes séparées
Réchauffage : Le riz au micro-ondes avec une cuillerée d'eau, le tofu à la poêle 2 min.
L'avocat coupé ne se garde pas, le tofu perd son croustillant au frais.
🔄 Variantes
À l'edamame
Ajoutez 150 g d'edamames décongelés pour plus de protéines.
Sans gluten
Sans gluten
Prenez du tamari à la place de la sauce soja.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé vert glacé
🥣 En entrée
Soupe miso
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz rincé cuit dans 1,5 fois son poids d'eau : l'amidon absorbe toute l'eau à feu très doux sous couvercle, sans égouttage, et les grains restent entiers.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
La maïzena sur le tofu épongé forme une fine pellicule qui sèche et croustille à feu vif, là où le tofu nu resterait mou.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réduction et concentration
Physique
La sauce soja versée sur les cubes chauds réduit presque aussitôt et laque la croûte de maïzena.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le couvercle reste fermé pendant les 12 min, la vapeur finit la cuisson.
Faire sauter / revenir
Les cubes de tofu dorent sur plusieurs faces à feu vif.
Émincer
L'avocat et le concombre en tranches fines se rangent joliment dans le bol.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez le tofu 10 min entre deux assiettes avec un poids dessus : plus il est sec, plus il croustille.
- Laissez le riz reposer 5 min hors du feu à couvert avant de l'égrainer.
- Coupez l'avocat en dernier pour qu'il ne noircisse pas.
Avis
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