Vada pav
Vada pav
Le burger de Mumbai : une purée de pommes de terre au curcuma, gingembre et graines de moutarde, roulée en boule, enrobée de pâte à la farine de pois chiche et frite, servie dans un petit pain moelleux avec un chutney sec à l'ail et à la coco.
L'histoire de la recette
Le vada pav a un inventeur et une date : Ashok Vaidya, qui tenait un stand devant la gare de Dadar à Mumbai, l'a créé en 1966 pour les ouvriers des filatures — un repas complet, tenu d'une main, mangé debout entre deux trains. Le mot « pav » vient du portugais « pão » : ce sont les Portugais de Goa et Bombay qui ont introduit le pain levé en Inde, une nouveauté longtemps regardée avec méfiance parce qu'il utilisait une levure produite par fermentation. Le chutney sec — ail, coco râpée, piment — n'a rien de décoratif : c'est lui qui empêche l'ensemble d'être seulement de la pomme de terre dans du pain.
4 personnes
55 min
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les pommes de terre à l'eau 20 minutes, épluchez-les chaudes et écrasez-les grossièrement.
Étape 2
Faites éclater les graines de moutarde dans 2 cl d'huile chaude, ajoutez le gingembre râpé, la moitié de l'ail haché, les piments verts émincés et le curcuma. Remuez 2 minutes puis versez sur les pommes de terre avec le sel, le jus de citron et la coriandre hachée.
Étape 3
Formez 4 grosses boules et laissez-les tiédir : une farce chaude fait éclater l'enrobage à la friture.
Étape 4
Fouettez la farine de pois chiche avec de l'eau, une pincée de sel et le bicarbonate jusqu'à une pâte nappante, à peine plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Étape 5
Chauffez l'huile à 175 °C, trempez chaque boule dans la pâte et faites-la frire 4 minutes en la retournant, jusqu'à un doré uniforme.
Étape 6
Pour le chutney sec, faites revenir le reste de l'ail et la coco râpée 3 minutes à sec, puis mixez-les avec le piment en poudre et du sel en poudre grossière.
Étape 7
Ouvrez les pains sans les séparer, poudrez de chutney sec, écrasez légèrement le vada à l'intérieur et servez immédiatement, tant que c'est croustillant.
Progression
0 / 7 étapes terminées