Fried pickles (cornichons en beignet croustillant à l'américaine)
Fried pickles (cornichons en beignet croustillant à l'américaine)
apero
🗓️Toute saison
Des rondelles de cornichon enrobées d'une panure à la farine de maïs, frites jusqu'au croquant. Acidulées et croustillantes, avec une sauce fraîche au yaourt et à la ciboulette.
L'histoire de la recette
Les fried pickles sont une spécialité du Sud des États-Unis, servie en amuse-bouche dans les bars et les diners. Le cornichon, acide et salé, contraste avec l'enrobage chaud et gras. Le cornichon doit être très sec avant d'être pané : son eau de saumure ferait glisser la panure et éclabousserait l'huile. La farine de maïs donne un croquant sec et une couleur dorée plus franche que la farine de blé seule.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 852 g préparés, 213 g par personne
250 g de cornichons
100 g de farine
50 g de farine de maïs
3 g de paprika
15 cL de eau gazeuse
Oeuf
50 cL de huile de tournesol
50 g de mayonnaiseà partir de 4,42 cL de huile de tournesol
Yaourt
4 branche de ciboulette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 19 min
Attente : 10 min
Réalisation
8 min
4 min
10 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La sauce se prépare quelques heures à l'avance.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
250 g de cornichons
Égouttez les cornichons, coupez-les en rondelles de 5 mm et épongez-les soigneusement entre deux torchons.
C’est prêt quand : Les rondelles sont sèches au toucher, sans eau à la surface.
Étape 2
4 min · Mélange
Yaourt
50 g de mayonnaiseà partir de 4,42 cL de huile de tournesol
4 branche de ciboulette
Mélangez le yaourt, la mayonnaise et la ciboulette ciselée pour la sauce, puis réservez au frais.
Étape 3
5 min · Mélange
Oeuf
15 cL de eau gazeuse
100 g de farine
50 g de farine de maïs
3 g de paprika
Fouettez l'œuf avec l'eau gazeuse, la farine, la farine de maïs et le paprika pour obtenir une pâte épaisse. Passez les rondelles dedans.
C’est prêt quand : La pâte est épaisse et nappe bien les rondelles.
Étape 4
10 min · Cuisson
huile à 180 °C
50 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les rondelles par petites fournées, 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : Les rondelles sont dorées et croquantes.
Étape 5
2 min · Dressage
Servez aussitôt avec la sauce.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les cornichons étaient humides. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien les éponger avant de les plonger dans la pâte.
Pourquoi : Trop liquide ou rondelles mouillées. (Effervescence)
Rattrapage : Épaissir avec un peu de farine.
Pourquoi : Les cornichons étaient très salés. (Acidité et pH)
Rattrapage : Les rincer avant, et ne pas ajouter de sel.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 200 °C pendant 5 minutes sur une grille.
À manger tout de suite. La sauce se garde 3 jours au froid.
🔄 Variantes
Au four
Cuire 15 minutes à 220 °C sur plaque huilée.
Sans lactose
Sans lactose
Remplacer le yaourt par un yaourt végétal.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Un burger ou un sandwich au poulet frit
🥗 Accompagnement
Une sauce ranch ou une sauce au yaourt
🥤 Boisson
Une bière blonde
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les cornichons sont gorgés d'eau de saumure : épongés avec soin, ils laissent à la pâte le temps de croustiller avant que leur eau ne la détrempe.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Effervescence
Physique
L'eau gazeuse apporte des bulles qui se dilatent dans l'huile et allègent la pâte.
Le CO2 dissous s'échappe d'autant plus vite que le liquide est chaud ou agité : on verse les boissons pétillantes en dernier, le long de la paroi.
Acidité et pH
Chimie
L'acidité vive du cornichon contraste avec la pâte grasse et la sauce crémeuse : c'est ce qui rend le plat léger malgré la friture.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Choc thermique
Physique
Une pâte froide dans l'huile à 180 °C forme sa croûte en quelques secondes : les 2 minutes de cuisson suffisent.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
🔪 Les techniques utilisées
Frire
Une huile à 180 °C, de petites fournées : 2 minutes suffisent, la pâte dore vite.
Émincer
Des rondelles de 5 mm : assez épaisses pour garder leur croquant, assez fines pour cuire vite.
Hacher
La ciboulette ciselée pour la sauce au yaourt : elle apporte du frais.
💡 Conseils supplémentaires
- Épongez les rondelles entre deux torchons : c'est l'étape qui décide de la croûte.
- Utilisez des cornichons à l'aneth ou salés, pas sucrés : leur acidité est plus nette.
- Mélangez la pâte juste avant de frire : les bulles de l'eau gazeuse s'éteignent en quelques minutes.
- La sauce se fait avant : elle gagne en goût au froid.
Avis
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