Soupe de patate douce et de lentilles corail au berbéré
Soupe de patate douce et de lentilles corail au berbéré
soupe
🍂Automne
❄️Hiver
Une soupe épaisse de patate douce et de lentilles corail relevée au berbéré, le mélange de piments et d'épices éthiopien, avec gingembre et tomate. Servie avec un trait de citron et une cuillerée de yaourt.
L'histoire de la recette
Cette soupe emprunte au misir wot éthiopien, les lentilles corail mijotées au berbéré, son assaisonnement et sa méthode. Le berbéré associe piment rouge, fenugrec, cardamome, gingembre et une dizaine d'autres épices ; c'est la base de nombreux plats mijotés en Éthiopie et en Érythrée. La patate douce, qui y est aussi cultivée, adoucit la chaleur du piment et donne du corps. Les épices sont mises à revenir dans le beurre avant d'ajouter le liquide. Leurs arômes sont en grande partie solubles dans les graisses, et une minute de cuisson dans le gras les révèle bien mieux qu'une longue cuisson dans le bouillon. Les lentilles corail, sans enveloppe, se défont entièrement et épaississent la soupe sans mixage complet.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 370 g préparés, 593 g par personne
600 g de patate douce
150 g de lentilles corail
Oignon
2 gousse de ail
20 g de gingembre frais
8 g de berbéré
30 g de concentré de tomates
30 g de beurre
120 cL de bouillon de légumes liquide
Citron
100 g de yaourt grec
4 branche de coriandre
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 52 min
Actif : 17 min
Attente : 35 min
Réalisation
12 min
10 min
0 min13 min26 min39 min52 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Meilleure le lendemain, les épices s'y sont fondues.
Au congélateur
Étape 4 — Se congèle sans le yaourt.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Découpe
200 g de patate douce
0,5 Oignon
1 gousse de ail
10 g de gingembre frais
75 g de lentilles corail
Pelez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Ciselez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre. Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
10 min · Cuisson
0,5 Oignon
30 g de beurre
1 gousse de ail
10 g de gingembre frais
8 g de berbéré
30 g de concentré de tomates
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon dans le beurre 8 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail, le gingembre, le berbéré et le concentré de tomates et faites revenir 2 minutes en remuant.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le mélange colle légèrement au fond et sent fortement les épices grillées.
Étape 3
25 min · Mijotage
liquide à 95 °C
200 g de patate douce
75 g de lentilles corail
120 cL de bouillon de légumes liquide
Ajoutez la patate douce, les lentilles et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Les lentilles sont défaites et la patate douce s'écrase à la cuillère.
Étape 4
3 min · Mélange
200 g de patate douce
Citron
4 g de sel
Mixez la moitié de la soupe et reversez-la dans la cocotte, pour garder des morceaux. Ajoutez le jus du citron et salez.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : La soupe nappe la louche, avec encore des morceaux visibles.
Étape 5
2 min · Dressage
100 g de yaourt grec
4 branche de coriandre
Servez dans des bols chauds avec une cuillerée de yaourt et de la coriandre ciselée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Lentilles non remuées ou feu trop fort. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Changez de casserole sans gratter le fond et poursuivez à feu doux en remuant.
Pourquoi : Berbéré très fort. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Ajoutez davantage de yaourt au service et un peu de bouillon.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un trait de bouillon ou d'eau.
Ajoutez yaourt et coriandre au service.
🔄 Variantes
Végétalienne
Vegan
Huile de coco à la place du beurre, lait de coco à la place du yaourt.
Au niter kibbeh
Le beurre remplacé par du beurre clarifié aux épices éthiopien.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le berbéré et le concentré de tomates cuisent 2 minutes dans le beurre : les épices s'ouvrent dans le gras et le concentré perd son acidité crue.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les lentilles corail se défont en 25 minutes et leur amidon épaissit le bouillon ; rincées avant, elles ne moussent pas et ne collent pas au fond.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Acidité et pH
Chimie
Le citron ajouté à la fin réveille une soupe que la patate douce et les lentilles rendent très ronde.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Patate douce en cubes, qui cuisent en même temps que les lentilles.
Mijoter
25 minutes à couvert.
Mixer au blender
La moitié seulement est mixée, pour garder des morceaux.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire : moins d'écume et une soupe plus nette.
- Le berbéré varie beaucoup en piquant : commencez par 6 g et ajoutez le reste après avoir goûté.
- Mixez seulement la moitié : la soupe garde de la mâche tout en étant liée.
- Elle épaissit en refroidissant : détendez-la au bouillon au réchauffage.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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