Schwowebredle (bredele alsaciens aux amandes, à la cannelle et à l'orange)
Schwowebredle (bredele alsaciens aux amandes, à la cannelle et à l'orange)
dessert
🍂Automne
❄️Hiver
Les petits gâteaux de l'Avent alsacien : une pâte sablée aux amandes, à la cannelle et au zeste d'orange, découpée en étoiles, cœurs et sapins, dorée au jaune d'œuf. Une soixantaine de biscuits par fournée.
L'histoire de la recette
En Alsace, on prépare pendant l'Avent plusieurs sortes de bredele, petits gâteaux secs conservés en boîtes métalliques et offerts aux visiteurs jusqu'à l'Épiphanie : butterbredele au beurre, anisbredle à l'anis, spritz, et ces schwowebredle, littéralement les petits gâteaux souabes. Les marchés de Noël de Strasbourg et de Colmar en vendent au poids. La pâte gagne à reposer une nuit au froid. Les épices et le zeste ont le temps de la parfumer, et le beurre durcit, ce qui permet de l'abaisser finement et de découper des formes nettes. La dorure au jaune d'œuf, passée au pinceau juste avant la cuisson, donne la surface brillante typique.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
12
Recette originale prévue pour 12 personnes · 829 g préparés, 69 g par personne
250 g de farine
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre en poudre
5 g de cannelle moulue
Orange
1 g de sel
125 g de beurre
Oeuf
Jaune d'oeuf
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12h40
Actif : 30 min
Attente : 12h10
Réalisation
12h
En parallèle
0 min3h106h209h3012h40
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La pâte se fait la veille.
Plusieurs jours avant
Étape 5 — Les bredele se font dès le début de l'Avent.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Mélange
62,5 g de farine
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre en poudre
5 g de cannelle moulue
Orange
1 g de sel
125 g de beurre
Oeuf
Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, le zeste de l'orange et le sel. Ajoutez le beurre mou et l'œuf, et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une boule homogène.
Technique :
Crémer le beurre et le sucre
Étape 2
12h · Repos
62,5 g de farine
Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
Technique :
Laisser reposer la pâte
Étape 3
10 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 4
20 min · Préparation
62,5 g de farine
Jaune d'oeuf
Abaissez la pâte sur 4 mm entre deux feuilles de papier cuisson, découpez des formes à l'emporte-pièce et posez-les sur une plaque. Dorez au jaune d'œuf délayé dans une cuillerée d'eau.
Technique :
Abaisser une pâte
C’est prêt quand : Les formes se détachent nettes et tiennent sur la plaque.
Étape 5
10 min · Cuisson
four à 180 °C
62,5 g de farine
Enfournez 10 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords blondissent. Laissez refroidir sur une grille et conservez en boîte métallique.
C’est prêt quand : Le dessus est doré et brillant, les bords à peine blonds.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pâte trop chaude. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Mettez la plaque garnie 10 minutes au congélateur avant d'enfourner.
Pourquoi : Couche trop épaisse ou four pas assez chaud. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Dorez plus finement et vérifiez la température du four.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 504 heures
Comment : boîte en métal
Trois semaines en boîte en fer, au sec.
🔄 Variantes
Aux noisettes
La poudre d'amandes remplacée par des noisettes moulues.
Au citron
Le zeste d'orange remplacé par du zeste de citron.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
125 g de beurre mou et autant de poudre d'amandes donnent un biscuit sablé, tendre et friable.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Diffusion et infusion
Physique
La nuit au réfrigérateur laisse la cannelle et le zeste d'orange imprégner la pâte, et la raffermit assez pour s'abaisser à 4 mm.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Réaction de Maillard
Chimie
La dorure au jaune brunit et fait briller le dessus en 10 minutes à 180 °C, pendant que l'intérieur reste clair.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Crémer le beurre et le sucre
Beurre mou et sucre, avant l'œuf et les poudres.
Abaisser une pâte
À 4 mm, entre deux feuilles de papier.
Dorer à l'œuf
Au jaune, juste avant d'enfourner.
Laisser reposer la pâte
Une nuit au réfrigérateur.
💡 Conseils supplémentaires
- Travaillez la pâte par petites portions et remettez le reste au froid : elle ramollit vite.
- Deux couches de dorure fines valent mieux qu'une épaisse qui coule.
- Surveillez la première plaque : selon les fours, 8 minutes suffisent.
- Une boîte en fer garde les bredele croustillants ; le plastique les ramollit.
Avis
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mêmes gestes : abaisser une pâte, laisser reposer la pâte · même aliment : cannelle moulue