Taboulé de quinoa
Taboulé de quinoa
plat
🗓️Toute saison
Le taboulé revisité avec du quinoa, riche en protéines, beaucoup de persil, de la menthe et du citron : un plat frais qui se prépare en une demi-heure et se garde deux jours au frais.
L'histoire de la recette
Au Liban, le taboulé est d'abord une salade de persil, avec un peu de boulgour. Le quinoa, graine andine sans gluten, remplace ici le blé. Rincez-le avant cuisson : cela élimine la saponine qui enrobe la graine et lui donne une amertume.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 305 g préparés, 326 g par personne
200 g de quinoa
40 cL de eau
2 Tomate
Concombre
10 branche de persil
15 feuille de menthe
Citron
4 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 11 min
Attente : 14 min
Réalisation
14 min
4 min
3 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Préparation
Mélange
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Le quinoa cuit se garde deux jours au frais ; mélangez légumes et herbes le jour même.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Préparation
50 g de quinoa
Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide.
Étape 2
14 min · Cuisson
40 cL de eau
3 g de sel
50 g de quinoa
Portez l'eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 14 minutes, jusqu'à absorption complète.
Technique :
Cuisson par absorption
C’est prêt quand : Il n'y a plus d'eau au fond de la casserole et chaque grain montre un petit anneau blanc détaché.
Étape 3
4 min · Découpe
Tomate
0,5 Concombre
5 branche de persil
7,5 feuille de menthe
Pendant la cuisson, coupez la tomate et le concombre en petits dés et ciselez finement le persil et la menthe.
Technique :
Ciseler
Étape 4
2 min · Autre
50 g de quinoa
Égrenez le quinoa à la fourchette et étalez-le dans un plat large pour qu'il tiédisse.
C’est prêt quand : Le quinoa est en grains séparés et ne fume plus quand vous le remuez.
Étape 5
3 min · Mélange
50 g de quinoa
Tomate
0,5 Concombre
5 branche de persil
7,5 feuille de menthe
Citron
4 cL de huile d'olive
1 g de poivre
Mélangez le quinoa avec la tomate, le concombre et les herbes, arrosez du jus du citron et d'huile d'olive, puis poivrez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau, ou laissé dans la casserole chaude après cuisson. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Étalez-le aussitôt en couche fine et laissez-le sécher 10 min : il ne redeviendra pas croquant mais se tiendra en salade.
Pourquoi : Quinoa pas assez rincé. (Acidité et pH)
Rattrapage : Forcez un peu le citron et les herbes pour masquer l'amertume ; rincez plus longtemps la prochaine fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Les herbes perdent leur éclat le lendemain : ajoutez un peu de persil frais et un trait de citron avant de servir.
🔄 Variantes
Avec de la feta
Végétarien
Ajoutez 100 g de feta en dés au moment de servir.
Au boulgour
Vegan
Remplacez le quinoa par du boulgour fin, simplement gonflé 15 min à l'eau bouillante hors du feu.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Brochettes de légumes grillés
🥤 Boisson
Thé glacé à la menthe
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les grains de quinoa absorbent les 40 cl d'eau en 12 à 14 min à couvert ; l'amidon gonfle jusqu'à ce que le germe se détache en petit anneau blanc, signe que le grain est cuit.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
Égrené et étalé dans un plat large, le quinoa perd sa vapeur et reste en grains séparés ; laissé en tas dans la casserole, il continue de cuire et colle.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron est ajouté sur un quinoa tiède, qui le boit mieux que froid.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le volume d'eau est mesuré pour que le grain la boive entièrement : rien à égoutter.
Ciseler
Persil et menthe sont ciselés finement, comme dans un taboulé libanais où les herbes dominent.
Tailler en dés
Tomate et concombre en petits dés réguliers, de la taille d'un grain de maïs.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le quinoa jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus : la saponine qui l'enrobe est amère.
- Laissez le couvercle fermé 5 min hors du feu après la cuisson : les derniers grains finissent de gonfler.
- Coupez les tomates et égouttez leurs graines avant de les mélanger, pour un taboulé qui ne détrempe pas.
Avis
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