Souvlaki de poulet en pita (brochettes grecques marinées, tzatziki et oignon rouge)
Souvlaki de poulet en pita (brochettes grecques marinées, tzatziki et oignon rouge)
sandwich
☀️Été
Des brochettes de poulet marinées au citron, à l'ail et à l'origan, saisies à la poêle bien chaude, servies en pita avec tzatziki, tomate et oignon rouge. Le sandwich de rue grec par excellence.
L'histoire de la recette
Le souvlaki est une brochette de viande grillée, très répandue en Grèce. Servi dans une pita avec du tzatziki, de la tomate et de l'oignon, il devient un sandwich à emporter. Le poulet, plus maigre que le porc, demande une marinade pour rester tendre. Le citron et l'huile d'olive de la marinade attendrissent légèrement la surface de la viande et apportent du parfum, mais une marinade trop longue la rend farineuse. On cuit à feu vif pour colorer l'extérieur sans dessécher l'intérieur, et on laisse reposer quelques minutes pour que le jus se redistribue.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 518 g préparés, 380 g par personne
600 g de filet de poulet
6 cL de huile d'olive
Citron
3 gousse de ail
3 g de origan
3 g de paprika
4 Pain pita
200 g de tzatziki
2 Tomate
60 g de oignon rouge
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h31
Actif : 19 min
Attente : 1h12
Réalisation
1h
8 min
12 min
0 min23 min46 min1h081h31
Préparation
Cuisson surveillée
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La marinade peut se faire la veille, au frais.
Quelques heures avant
Étape 2 — Les brochettes peuvent être enfilées à l'avance.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
1h · Repos
300 g de filet de poulet
6 cL de huile d'olive
Citron
3 gousse de ail
3 g de origan
3 g de paprika
3 g de sel
Coupez le poulet en cubes de 3 cm. Mélangez l'huile d'olive, le jus du citron, l'ail écrasé, l'origan, le paprika et le sel, puis enrobez-en les cubes. Laissez mariner au frais.
Technique :
Mariner
Tailler en dés
Étape 2
8 min · Préparation
Enfilez le poulet sur des piques en bois préalablement trempées dans l'eau, sans trop serrer les morceaux.
Étape 3
12 min · Cuisson
poêle à 230 °C
300 g de filet de poulet
Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle épaisse à feu vif. Cuisez les brochettes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et cuites à cœur, sans traces roses.
C’est prêt quand : Un cube coupé en deux est blanc à cœur, sans trace rose.
Étape 4
6 min · Préparation
2 Tomate
60 g de oignon rouge
4 Pain pita
Coupez les tomates en rondelles et l'oignon rouge en lamelles fines. Réchauffez les pitas quelques secondes dans la poêle.
Technique :
Émincer
C’est prêt quand : Les pitas sont chaudes et souples.
Étape 5
5 min · Dressage
200 g de tzatziki
Étalez du tzatziki sur chaque pita, déposez la tomate, l'oignon et le poulet retiré des piques. Repliez la pita et servez chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Brochettes trop cuites ou cubes trop petits. (Températures de sécurité)
Rattrapage : Coupez des cubes de 3 cm et retirez dès que le centre est blanc.
Pourquoi : Elles n'ont pas été trempées.
Rattrapage : Trempez les piques dans l'eau avant d'enfiler.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique, poulet cuit à part des pitas
Réchauffage : poulet à la poêle quelques minutes
Le poulet mariné cru se garde 1 jour au frais. Le sandwich assemblé se mange tout de suite.
🔄 Variantes
Souvlaki de porc
Remplacer le poulet par des cubes de filet de porc, même marinade.
Souvlaki de légumes
Végétarien
Remplacer le poulet par des courgettes, poivrons et champignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un vin blanc sec grec ou un assyrtiko
🥗 Accompagnement
Des pommes de terre rôties au citron
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron de la marinade attendrit la surface du poulet et le parfume : mais une marinade trop longue le rendrait farineux, d'où l'heure au frais.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Solubilité des arômes
Chimie
Origan, paprika et ail se dissolvent dans l'huile d'olive de la marinade et enrobent chaque cube.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Températures de sécurité
Biochimie
Le poulet doit être cuit à cœur, sans traces roses : les cubes de 3 cm et le retournement régulier assurent une cuisson égale.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
Réaction de Maillard
Chimie
La poêle très chaude dore les faces des brochettes : la croûte apporte le goût grillé du souvlaki.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Cubes enrobés d'huile, citron, ail, origan et paprika, 1 heure au frais.
Griller
Brochettes retournées à feu vif.
Tailler en dés
Poulet en cubes de 3 cm.
Émincer
Oignon rouge en lamelles fines.
💡 Conseils supplémentaires
- Trempez les piques de bois dans l'eau avant d'enfiler, elles ne brûleront pas.
- Ne serrez pas les cubes sur les piques : ils cuisent mieux et dorent sur toutes les faces.
- Coupez les cubes à taille égale pour une cuisson uniforme.
- Vérifiez la cuisson en coupant un cube : aucune trace rose.
- Réchauffez les pitas quelques secondes seulement dans la poêle.
Avis
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