Soupe miso aux légumes et tofu
Soupe miso aux légumes et tofu
soupe
🗓️Toute saison
Un bouillon léger à l'algue kombu, des légumes tendres, des cubes de tofu soyeux et le miso ajouté hors du feu : une soupe réconfortante et légère, prête en vingt minutes.
L'histoire de la recette
La soupe miso accompagne de nombreux repas au Japon. Le miso est une pâte de soja fermentée : on le délaie en fin de cuisson, sans le faire bouillir, pour préserver son arôme. Cette version végétarienne utilise un bouillon à la kombu au lieu du dashi à la bonite séchée.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 655 g préparés, 414 g par personne
5 g de algue kombu
100 cL de eau
60 g de miso
200 g de tofu soyeux
80 g de carotte
100 g de champignons de paris
150 g de chou chinois
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 7 min
Attente : 15 min
Réalisation
8 min
4 min
5 min
2 min
2 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 1 — Le bouillon de kombu se garde quatre jours au frais ; ajoutez légumes et miso au moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Mijotage
100 cL de eau
2,5 g de algue kombu
Mettez l'eau et l'algue kombu dans une casserole et portez doucement à frémissement, sans faire bouillir.
C’est prêt quand : De petites bulles montent au fond de la casserole mais la surface ne bout pas ; la kombu a gonflé.
Étape 2
4 min · Découpe
40 g de carotte
50 g de champignons de paris
75 g de chou chinois
Cébette
Pendant ce temps, coupez la carotte en fines rondelles, émincez les champignons de Paris, le chou chinois et la cébette.
Technique :
Émincer
Étape 3
5 min · Mijotage
2,5 g de algue kombu
40 g de carotte
50 g de champignons de paris
Retirez la kombu, ajoutez la carotte et les champignons et laissez frémir 5 minutes.
Étape 4
2 min · Cuisson
75 g de chou chinois
200 g de tofu soyeux
Ajoutez le chou chinois et le tofu soyeux coupé en cubes, et laissez chauffer 2 minutes.
Étape 5
2 min · Mélange
60 g de miso
Hors du feu, délayez le miso dans une louche de bouillon puis reversez-le dans la casserole : ne faites plus bouillir.
Technique :
Infuser
C’est prêt quand : La soupe est trouble, uniformément dorée, sans morceau de miso visible.
Étape 6
1 min · Dressage
Cébette
Servez dans des bols, parsemé de cébette.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La kombu a bouilli. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Retirez-la tout de suite et allongez avec un peu d'eau ; le goût s'atténue mais ne disparaît pas.
Pourquoi : Miso versé directement dans la casserole. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Écrasez-les dans une louche avec un peu de bouillon et un fouet : ils se dissolvent.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : bocal hermétique
Réchauffage : Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Le chou chinois se ramollit au frais ; le miso perd un peu de parfum.
🔄 Variantes
Avec des nouilles
Vegan
Ajoutez des nouilles soba cuites à part pour un repas complet.
Aux épinards
Vegan
Ajoutez une poignée de jeunes pousses d'épinards avec le chou chinois.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Bol de riz japonais
🥤 Boisson
Thé vert sencha
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
La kombu infuse dans l'eau qui chauffe doucement : elle libère son glutamate vers 60 °C ; à ébullition, elle rendrait au contraire un goût visqueux et amer.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Fermentation lactique
Biochimie
Le miso est une pâte fermentée vivante : ses arômes et ses ferments supportent mal l'ébullition, d'où son ajout hors du feu.
Des bactéries transforment les sucres en acide lactique : yaourt, légumes lactofermentés, levain.
Solubilité des arômes
Chimie
Délayer le miso dans une louche de bouillon le dissout complètement ; versé directement, il formerait des grumeaux.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Infuser
La kombu chauffe lentement jusqu'au frémissement puis est retirée.
Émincer
Champignons, chou chinois et cébette coupés finement pour cuire en quelques minutes.
Mijoter
Les légumes frémissent dans le dashi sans bouillir.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne rincez pas la kombu : la poudre blanche sur sa surface fait partie du goût.
- Manipulez le tofu soyeux avec une cuillère : il se casse au moindre geste.
- Goûtez avant d'ajouter tout le miso : selon sa couleur, il sale beaucoup ou peu.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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