Tacos de protéines de soja texturées
Tacos de protéines de soja texturées
Les protéines de soja texturées réhydratées prennent le cumin et le paprika fumé comme une viande hachée, et personne ne fait la différence dans une tortilla de maïs chaude. Guacamole express au citron vert par-dessus.
L'histoire de la recette
Le mot « taco » est plus jeune qu'on ne le croit : ses premières attestations mexicaines viennent des mines d'argent d'Hidalgo, aux XVIIIᵉ et XIXᵉ siècles, où les « tacos » désignaient les charges de poudre enveloppées de papier qu'on glissait dans la roche pour la faire sauter — une tortilla roulée autour d'une garniture y ressemble. La nixtamalisation, en revanche, a trois mille cinq cents ans, et c'est elle qui libère la niacine du maïs : sans elle, les populations qui en dépendent développent la pellagre, comme cela est arrivé dans l'Europe et le Sud des États-Unis du XIXᵉ siècle. Les protéines de soja texturées, elles, sortent des laboratoires d'Archer Daniels Midland dans les années 1960.
4 personnes
35 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Couvrez les protéines de soja texturées de bouillon chaud et laissez-les gonfler 10 minutes, puis pressez-les.
Étape 2
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché à l'huile d'olive 5 minutes.
Étape 3
Ajoutez le cumin, le paprika fumé, le piment et le concentré de tomates, remuez 1 minute, puis les protéines de soja et 10 cl d'eau. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que ce soit à peine humide.
Étape 4
Écrasez l'avocat à la fourchette avec le jus d'un citron vert et une pincée de sel.
Étape 5
Réchauffez les tortillas 30 secondes par face dans une poêle sèche, et gardez-les empilées sous un torchon.
Étape 6
Garnissez chaque tortilla de préparation au soja, maïs, avocat écrasé, cheddar râpé et coriandre.
Progression
0 / 6 étapes terminées