Filet mignon à la sauce soja et au miel
Filet mignon à la sauce soja et au miel
plat
🗓️Toute saison
Des médaillons de filet mignon saisis puis laqués d'une sauce soja, miel et gingembre qui réduit en quelques minutes : une viande tendre et brillante, prête en moins de vingt minutes.
L'histoire de la recette
Le filet mignon de porc est un morceau maigre et tendre qui supporte mal la cuisson prolongée : en médaillons, il cuit en quelques minutes. L'association sucré-salé du miel et de la sauce soja caramélise vite, d'où le feu moyen pour la réduction. Le gingembre frais apporte la fraîcheur qui équilibre la sauce.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 868 g préparés, 217 g par personne
600 g de filet mignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
5 cL de sauce soja
3 cL de miel
1 cL de vinaigre de riz
5 cL de eau
2 cL de huile végétale
10 g de sésame
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 7 min
Attente : 10 min
Réalisation
4 min
2 min
6 min
4 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La sauce se mélange la veille et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
200 g de filet mignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Coupez le filet mignon en médaillons de 2 cm, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Étape 2
2 min · Mélange
5 cL de sauce soja
3 cL de miel
1 cL de vinaigre de riz
5 cL de eau
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'eau, l'ail et le gingembre.
Étape 3
6 min · Cuisson
200 g de filet mignon
2 cL de huile végétale
Faites dorer les médaillons de filet mignon dans l'huile végétale à feu vif 3 minutes de chaque côté.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les médaillons sont brun doré et se détachent seuls de la poêle.
Étape 4
4 min · Mijotage
200 g de filet mignon
Versez la sauce dans la poêle et laissez-la réduire 4 minutes à feu moyen en arrosant le filet mignon, jusqu'à ce qu'elle nappe et brille.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : La sauce nappe la cuillère et laque la viande d'un brun brillant.
Étape 5
1 min · Dressage
10 g de sésame
2 Cébette
Parsemez de sésame et de cébettes émincées.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Miel brûlé à feu trop vif. (Caramélisation)
Rattrapage : Pas rattrapable : retirez la viande, rincez la poêle et refaites une sauce à feu moyen.
Pourquoi : Médaillons trop fins ou réduction trop longue. (Réduction et concentration)
Rattrapage : En partie rattrapable : retirez la viande pendant que la sauce finit de réduire.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle couverte à feu doux avec 2 cuillerées d'eau.
Le porc réchauffé sèche vite : chauffez juste assez.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez le filet mignon par des hauts de cuisse désossés, 5 min par face.
Sans gluten
Sans gluten
Utilisez du tamari à la place de la sauce soja.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz jasmin
🥗 Accompagnement
Pak choï sauté
🍷 Vin
Rouge léger, pinot noir d'Alsace
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les médaillons de 2 cm dorent 3 min par face à feu vif : la croûte se forme avant que le centre ne dépasse le rosé pâle.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
La sauce soja, le miel et l'eau réduisent 4 min dans la poêle : l'eau s'évapore et la sauce devient sirupeuse.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Caramélisation
Chimie
Le miel caramélise vite : la réduction se fait à feu moyen, pas vif, sinon il brûle et devient amer.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Médaillons espacés, sans les bouger avant 3 min.
Glacer des légumes
Arrosez la viande de sauce pour la laquer, comme on glace des légumes.
Réduire
Jusqu'à ce que la sauce nappe et brille.
💡 Conseils supplémentaires
- Sortez le filet mignon du frigo 15 min avant de le couper, il dorera plus vite.
- Baissez le feu avant de verser la sauce : elle bout instantanément sur une poêle trop chaude.
- Arrosez les médaillons à la cuillère toutes les 30 secondes pendant la réduction.
Avis
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