Pâtes au chorizo et poivrons
Pâtes au chorizo et poivrons
plat
🗓️Toute saison
Des penne dans une sauce tomate aux poivrons fondants, colorée et parfumée par le chorizo : un plat simple et relevé qui se prépare pendant que l'eau des pâtes bout.
L'histoire de la recette
Le chorizo est une saucisse sèche espagnole dont la couleur et le goût viennent du pimentón, le paprika. Revenu à la poêle, il libère une graisse rouge et parfumée qui sert de base à la sauce. Inutile donc d'ajouter beaucoup d'huile.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 380 g préparés, 345 g par personne
400 g de pâtes
5 g de sel
150 g de chorizo
2 Poivron
Oignon
1 gousse de ail
1 cL de huile d'olive
400 g de tomates pelées
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 11 min
Attente : 18 min
Réalisation
6 min
3 min
10 min
8 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Préparation
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — La sauce se prépare la veille ; cuisez les pâtes au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
5 g de sel
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Étape 2
3 min · Découpe
75 g de chorizo
Poivron
0,5 Oignon
0,5 gousse de ail
Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles, les poivrons en lanières, émincez l'oignon et l'ail.
Étape 3
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
Faites cuire les pâtes 10 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.
Technique :
Cuire al dente
Étape 4
8 min · Mijotage
75 g de chorizo
1 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
0,5 gousse de ail
Poivron
200 g de tomates pelées
1 g de poivre
Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir le chorizo dans l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons, puis les tomates pelées écrasées, et laissez mijoter 8 minutes en tout. Poivrez.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : L'huile devient rouge orangé dès que le chorizo chauffe, et la sauce épaissit en bulles lentes.
Étape 5
2 min · Mélange
200 g de pâtes
200 g de tomates pelées
Mélangez les pâtes à la sauce sur feu doux et servez.
C’est prêt quand : Les penne sont rouges et brillants, sans sauce au fond.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Chorizo très gras. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Retirez l'excès de graisse avec une cuillère.
Pourquoi : Tomates pas assez cuites. (Acidité et pH)
Rattrapage : Laissez mijoter 5 min de plus avec une pincée de sucre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un peu d'eau.
La sauce seule se congèle bien.
🔄 Variantes
Avec des olives
Ajoutez des olives noires dans la sauce.
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez le chorizo par du paprika fumé et des pois chiches.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge espagnol, type rioja
🥗 Accompagnement
Salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika du chorizo est soluble dans le gras : en revenant dans l'huile, le chorizo colore et parfume tout le fond de sauce en rouge.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réduction et concentration
Physique
Les tomates pelées mijotent 8 min avec les poivrons : l'eau s'évapore et la sauce épaissit pour bien enrober les penne.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les penne terminent sur feu doux dans la sauce, qui s'épaissit avec leur amidon de surface.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Les penne s'égouttent al dente avant de finir dans la sauce.
Mijoter
La sauce mijote 8 min.
Tailler en julienne
Les poivrons en lanières cuisent vite.
💡 Conseils supplémentaires
- Faites revenir le chorizo à feu moyen sans huile au début : il rend sa propre graisse rouge.
- Écrasez les tomates à la main au-dessus de la sauteuse.
- Gardez un peu d'eau des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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