Porc sauté au potimarron, au gingembre et à la sauce d'huître
Porc sauté au potimarron, au gingembre et à la sauce d'huître
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des lamelles de porc marinées au soja, sautées au wok avec des dés de potimarron précuits à la vapeur, du gingembre et de la cébette, le tout laqué à la sauce d'huître. Servi sur du riz blanc.
L'histoire de la recette
La courge sautée à la viande est une préparation familiale courante dans le sud de la Chine. La cuisson au wok est très courte : le potimarron est donc précuit à la vapeur pour arriver tendre, et ne fait que dorer et se laquer dans la sauce. La Maïzena dans la marinade du porc est une technique classique des sautés chinois : elle forme un voile qui protège la viande de la chaleur vive et la garde tendre, puis épaissit légèrement la sauce. La sauce d'huître apporte du salé et du brillant.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 601 g préparés, 400 g par personne
0,5 Potimarron
400 g de filet mignon
3 cL de sauce soja
3 cL de sauce d'huître
10 g de maïzena
25 g de gingembre frais
2 gousse de ail
3 Cébette
4 cL de huile végétale
1 cL de huile de sésame
300 g de riz blanc
5 cL de eau
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐚 mollusques
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 48 min
Actif : 22 min
Attente : 26 min
Réalisation
18 min
10 min
10 min
0 min12 min24 min36 min48 min
Découpe
Cuisson surveillée
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Tout peut être taillé quelques heures avant et gardé au frais.
Quelques heures avant
Étape 3 — Le potimarron précuit à la vapeur attend sans souci.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
18 min · Mijotage
150 g de riz blanc
Rincez le riz et faites-le cuire selon les indications du paquet.
Étape 2
10 min · Découpe
0,17 Potimarron
100 g de filet mignon
12,5 g de gingembre frais
1 gousse de ail
Cébette
Épluchez le potimarron et coupez-le en dés de 2 cm. Taillez le porc en fines lamelles. Coupez le gingembre en bâtonnets, émincez l'ail et la cébette en séparant le blanc du vert.
Étape 3
10 min · Préparation
100 g de filet mignon
1,5 cL de sauce soja
10 g de maïzena
0,17 Potimarron
Mélangez le porc avec la moitié de la sauce soja et la Maïzena et laissez mariner 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les dés de potimarron 7 minutes à la vapeur : ils doivent rester fermes.
Technique :
Mariner
Cuire à la vapeur
Étape 4
3 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
100 g de filet mignon
Chauffez le wok à feu vif avec la moitié de l'huile végétale. Saisissez le porc 2 minutes sans trop remuer, puis réservez-le.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les lamelles de porc sont dorées sur une face et encore légèrement rosées au centre.
Étape 5
5 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
12,5 g de gingembre frais
1 gousse de ail
Cébette
0,17 Potimarron
100 g de filet mignon
3 cL de sauce d'huître
1,5 cL de sauce soja
5 cL de eau
Ajoutez le reste d'huile, le gingembre, l'ail et le blanc de cébette, faites sauter 30 secondes. Ajoutez le potimarron et faites-le dorer 3 minutes. Remettez le porc, versez la sauce d'huître, le reste de sauce soja et l'eau, et laissez laquer 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : La sauce a épaissi en un laquage brillant qui enrobe chaque morceau.
Étape 6
2 min · Dressage
1 cL de huile de sésame
Cébette
150 g de riz blanc
Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et le vert de cébette. Servez avec le riz.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Wok pas assez chaud ou trop chargé. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Retirez la viande, faites réduire le jus à feu vif et remettez-la.
Pourquoi : Précuisson trop longue à la vapeur.
Rattrapage : Remuez moins dans le wok ; la prochaine fois, 7 minutes au plus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok à feu vif 2 minutes avec un trait d'eau.
Le potimarron ramollit un peu au réchauffage.
🔄 Variantes
Au poulet
Des lamelles de blanc de poulet marinées de la même manière.
Version végétarienne
Végétarien
Du tofu ferme en cubes à la place du porc, et une sauce d'huître végétarienne aux champignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé oolong ou une bière blonde
🥗 Accompagnement
Des légumes verts sautés à l'ail
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La Maïzena de la marinade enrobe les lamelles de porc : saisies, elles restent tendres, et l'amidon épaissit ensuite la sauce d'huître en un laquage brillant.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Le porc saisi 2 minutes à feu vif sans trop remuer dore au contact du wok ; remué sans cesse ou entassé, il rendrait son jus et bouillirait.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Le potimarron précuit 7 minutes à la vapeur n'a plus qu'à dorer 3 minutes dans le wok : cru, il resterait dur quand le porc serait déjà cuit.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Point de fumée
Chimie
L'huile végétale supporte le feu vif du wok ; l'huile de sésame, qui brûle vite, n'est ajoutée qu'hors du feu pour son parfum.
Température à laquelle une matière grasse se dégrade et fume : chaque huile a sa cuisson.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Le porc 10 minutes avec la moitié de la sauce soja et la Maïzena.
Cuire à la vapeur
Les dés de potimarron 7 minutes, encore fermes.
Saisir
Le porc 2 minutes au wok, puis réservé.
Faire sauter / revenir
Gingembre, ail et cébette 30 secondes, puis le potimarron 3 minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Placez le filet mignon 15 minutes au congélateur avant de le trancher : les lamelles fines se coupent plus facilement.
- Préparez tous les ingrédients avant d'allumer le feu : au wok, tout se joue en 6 minutes.
- Si votre wok est petit, saisissez le porc en deux fois.
- Séparez bien le blanc de cébette, qui cuit, et le vert, qui garde son croquant cru.
Avis
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