Chakchouka verte aux épinards
Chakchouka verte aux épinards
plat
🗓️Toute saison
Poireau, courgette et épinards fondus au cumin, des œufs pochés dans la poêle et un peu de feta : la cousine verte de la chakchouka, servie directement dans la poêle en vingt minutes.
L'histoire de la recette
La chakchouka est un plat d'œufs cuits dans une sauce de légumes, répandu en Tunisie et dans tout le Maghreb, d'ordinaire à base de tomate et de poivron. La version verte remplace la tomate par des légumes feuilles et des herbes. Couvrir la poêle permet aux blancs de prendre à la vapeur sans que les jaunes durcissent.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 971 g préparés, 486 g par personne
4 Oeuf
300 g de épinards frais
Poireau
Courgette
2 gousse de ail
10 g de piment vert (fort)(facultatif)
2 g de cumin
3 cL de huile d'olive
60 g de feta
4 branche de coriandre
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 5 min
Attente : 15 min
Réalisation
4 min
3 min
6 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La base poireau, courgette et épinards se prépare à l'avance ; il ne reste qu'à la réchauffer et y cuire les œufs.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
0,5 Poireau
0,5 Courgette
1 gousse de ail
5 g de piment vert (fort)
Émincez le poireau, coupez la courgette en petits dés, hachez l'ail et le piment vert.
Technique :
Émincer
Étape 2
6 min · Cuisson
0,5 Poireau
0,5 Courgette
3 cL de huile d'olive
1 gousse de ail
5 g de piment vert (fort)
2 g de cumin
Faites fondre le poireau et la courgette dans l'huile d'olive à feu moyen 5 minutes, puis ajoutez l'ail, le piment vert et le cumin pendant 1 minute.
C’est prêt quand : Le poireau est translucide et souple, le cumin embaume.
Étape 3
3 min · Cuisson
300 g de épinards frais
3 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les épinards frais par poignées et remuez 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Technique :
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Les épinards ont tombé et restent vert foncé brillant.
Étape 4
6 min · Cuisson
4 Oeuf
Creusez quatre puits, cassez un œuf dans chacun, couvrez et laissez cuire 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
C’est prêt quand : Le blanc est opaque jusqu'au bord du jaune, qui tremble encore quand on secoue la poêle.
Étape 5
1 min · Dressage
60 g de feta
4 branche de coriandre
Émiettez la feta, parsemez de coriandre et servez dans la poêle.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas de couvercle ou feu trop doux. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Rattrapable : couvrez et prolongez 1 à 2 min en surveillant le jaune.
Pourquoi : Eau des épinards non évaporée. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Rattrapable avant les œufs : laissez réduire à découvert ; après, épongez le jus à la cuillère.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Base de légumes seule à la poêle, œufs cuits de nouveau.
À consommer tout de suite pour les œufs coulants. La base de légumes se garde 2 jours sans les œufs.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Supprimez la feta et parsemez de graines de courge grillées.
Aux herbes
Ajoutez une poignée de persil et d'aneth avec les épinards.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Pain pita ou pain de campagne grillé
🥤 Boisson
Thé à la menthe
🍰 En dessert
Yaourt au miel et pistaches
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Le couvercle et le feu doux cuisent le dessus du blanc à la vapeur pendant que le fond cuit au contact des légumes : en 6 min, le blanc est pris et le jaune coulant.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards tombent en 3 min et restent verts : laissés plus longtemps sous le couvercle, ils brunissent et rendent leur eau.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le piment vert chauffés 1 min dans l'huile du poireau parfument toute la base avant l'arrivée des épinards.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Le poireau émincé fin fond en 5 min.
Tailler en dés
Des petits dés de courgette cuisent dans le même temps que le poireau.
Assaisonner et goûter
Salez après les épinards, qui réduisent de moitié et concentrent le sel.
💡 Conseils supplémentaires
- Cassez chaque œuf dans une tasse avant de le glisser dans son puits : le jaune reste entier.
- Si les épinards ont rendu de l'eau, laissez-la s'évaporer à découvert avant de creuser les puits.
- Retirez les graines du piment vert si vous le voulez parfumé plutôt que piquant.
Avis
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