Pâtes aux sardines et à la chapelure
Pâtes aux sardines et à la chapelure
plat
🗓️Toute saison
Des sardines en boîte, des raisins secs, des pignons et une chapelure dorée à l'huile d'olive : un plat de pâtes sicilien, économique et plein de caractère, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Ce plat s'inspire de la pasta con le sarde de Sicile, où le mélange sucré-salé des raisins secs et des pignons rappelle l'influence arabe sur la cuisine de l'île. La chapelure grillée, autrefois le parmesan des pauvres, apporte le croquant.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 927 g préparés, 232 g par personne
10 g de gros sel
5 cL de huile d'olive
60 g de chapelure
3 gousse de ail
8 branche de persil
400 g de spaghetti
1 g de piment rouge en poudre
230 g de sardines
30 g de raisin sec
20 g de pignons de pin
Citron
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 2 min
Attente : 18 min
Réalisation
8 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 1 — La chapelure grillée se garde une semaine dans un bocal.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
10 g de gros sel
30 g de chapelure
2,5 cL de huile d'olive
1,5 gousse de ail
4 branche de persil
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Pendant ce temps, faites dorer la chapelure dans un peu d'huile d'olive à feu moyen, puis hachez l'ail et le persil.
Technique :
Hacher
C’est prêt quand : La chapelure est blond foncé et sent le pain grillé.
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de spaghetti
1,5 gousse de ail
1 g de piment rouge en poudre
2,5 cL de huile d'olive
230 g de sardines
30 g de raisin sec
20 g de pignons de pin
Plongez les spaghetti pour 9 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l'ail et le piment rouge en poudre dans le reste de l'huile d'olive, ajoutez les sardines émiettées, les raisins secs et les pignons de pin, et laissez chauffer 3 minutes.
C’est prêt quand : Les pignons ont légèrement doré et les raisins ont gonflé.
Étape 3
2 min · Mélange
200 g de spaghetti
Citron
4 branche de persil
30 g de chapelure
Égouttez les spaghetti, mélangez-les à la sauce avec un peu d'eau de cuisson, le jus du citron et le persil, puis servez couvert de chapelure.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort ou pas remuée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Elle ne se rattrape pas ; refaites-en une poignée à feu moyen.
Pourquoi : Pas assez d'eau de cuisson. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez une louche d'eau de cuisson et un filet d'huile.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un trait d'eau.
Gardez la chapelure à part, au sec.
🔄 Variantes
Au fenouil
Ajoutez un bulbe de fenouil émincé revenu avec l'ail, comme en Sicile.
Au thon
Remplacez les sardines par du thon à l'huile.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Blanc de Sicile, grillo
🥗 Accompagnement
Salade de fenouil à l'orange
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
La chapelure dorée dans l'huile d'olive devient croustillante et grillée : c'est le « parmesan du pauvre » sicilien qui remplace le fromage.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Rôle du sucre
Chimie
Les raisins secs apportent une pointe sucrée qui équilibre le gras et le goût marqué des sardines.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Émulsion
Physique
Un peu d'eau de cuisson lie l'huile des sardines aux spaghetti.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Chapelure et pignons dorés à la poêle.
Cuire al dente
Spaghetti égouttés fermes.
Hacher
Ail et persil hachés.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez la chapelure sans arrêt : elle brûle d'un coup.
- Émiettez les sardines grossièrement pour garder des morceaux.
- Ajoutez la chapelure seulement à table, sinon elle ramollit.
Avis
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