Smoothie vert épinards, banane et mangue
Smoothie vert épinards, banane et mangue
Le smoothie vert d'entrée de gamme, dans le bon sens : assez d'épinards pour la couleur, assez de mangue pour qu'on ne les sente pas.
L'histoire de la recette
L'épinard cru contient de l'acide oxalique, qui donne cette sensation de dents pâteuses après un smoothie vert un peu chargé. La banane et la mangue ne la masquent pas seulement par le sucre : leur pectine enrobe la bouche et coupe le contact. Le trait de citron, lui, a une fonction visible, il retarde le brunissement enzymatique de la banane, qui commence dans la minute.
2 personnes
10 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 640 g préparés, 320 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Épinards lavés et essorés, mangue en dés : tout tient une nuit au frais. Le mixage, lui, se fait au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Lavez les épinards et retirez les queues les plus épaisses, pelez la banane et détaillez la mangue en cubes.
Étape 2
Mixez les épinards avec le lait d'amande en premier, seuls, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fragments de feuille, puis ajoutez les fruits.
C’est prêt quand : Le lait est vert uniforme et lisse : passez le doigt sur la paroi de la cuve, aucun fragment de feuille ne doit y adhérer.
Étape 3
Ajoutez le jus du demi-citron et mixez cinq secondes de plus.
C’est prêt quand : Le vert reste franc après le citron, il ne vire pas au kaki.
Étape 4
Versez et parsemez de graines de chia. Buvez dans le quart d'heure, au-delà le chia gélifie et la texture change.
C’est prêt quand : Les graines de chia sont encore sèches et distinctes à la surface du verre.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Épinards mixés en même temps que les fruits, dont la pulpe amortit les lames
Rattrapage : Mixez toujours les feuilles seules avec le liquide en premier, une bonne minute, avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre.
Pourquoi : Trop d'épinards, ou épinards de plein champ plutôt que jeunes pousses (Acidité et pH)
Rattrapage : Redescendez à 40 g et ajoutez 50 g de mangue. Un demi-citron de plus aide aussi.
Pourquoi : Le chia a été mixé avec le reste, ou le verre a attendu (Gélification)
Rattrapage : Rien ne le défait. Servez à la cuillère comme un pudding, et la prochaine fois parsemez le chia au moment de boire.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Bocal hermétique en verre, sans les graines de chia
Sans chia, il tient une journée au frais. Avec, il devient un pudding en deux heures, ce qui est bon mais n'est plus une boisson.
🔄 Variantes
Version kale
Trente grammes de kale sans les côtes à la place des épinards : plus amer, plus dense, et il faut mixer deux fois plus longtemps.
Version protéinée
Deux cuillères de yaourt grec en plus, en acceptant un vert plus pâle.
Version sans chia
Supprimez-le simplement : la boisson est plus fluide et tient plusieurs heures sans changer de texture.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélification
Le mucilage des graines de chia gonfle au contact du liquide et piège l'eau dans un réseau, comme le ferait une pectine. C'est pourquoi la boisson épaissit dans le verre, et pourquoi il faut la boire dans le quart d'heure.
Gélatine, pectine ou agar-agar piègent l'eau dans un réseau : confitures, panna cotta, gelées.
Oxydation enzymatique
Banane et mangue coupées brunissent sous l'action de leurs propres enzymes et tirent le vert vers le kaki. Le jus de citron, versé en fin de mixage, freine la réaction en abaissant le pH.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Acidité et pH
Le demi-citron ne sert pas qu'à la couleur : il relève la douceur de la banane, qui sans lui écrase complètement la note végétale des épinards.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Les épinards seuls avec le lait d'abord, les fruits ensuite. Mixés tous ensemble, les fragments de feuille restent visibles et raclent la gorge.
Presser et extraire
Un demi-citron pressé à la main, en fin de mixage seulement.
💡 Conseils supplémentaires
- Les jeunes pousses se mixent bien mieux que les grandes feuilles, dont la côte centrale reste toujours en morceaux.
- Le chia se parsème sur le verre et ne se mixe pas : mixé, il libère son mucilage d'un coup et la boisson devient gluante en trente secondes.
- Si vous comptez le boire plus tard, gardez le chia à part et ajoutez-le au moment de servir.