Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
Une baguette croustillante, du tofu mariné à la citronnelle et poêlé, des carottes et du daikon en pickles rapides, de la coriandre et du piment. L'équilibre du bánh mì tient au contraste : mayonnaise grasse contre pickles acides, pain sec contre garniture humide.
L'histoire de la recette
Le bánh mì est un produit direct de la colonisation : les Français apportent la baguette, le pâté et le beurre, les Vietnamiens y répondent par une baguette allégée de farine de riz — plus fine de croûte, plus creuse de mie — et remplacent les cornichons par des pickles de daikon. La forme moderne du sandwich complet est attribuée au stand Hòa Mã de Saigon, vers 1958, qui a eu l'idée de tout mettre à l'intérieur du pain plutôt que de servir les éléments à part. « Bánh mì » désigne d'ailleurs le pain lui-même : au Vietnam, il faut préciser ce qu'on veut dedans.
4 personnes
50 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Taillez carotte et daikon en fine julienne, salez-les et laissez-les rendre leur eau 10 minutes, puis pressez-les.
Étape 2
Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz avec un peu d'eau et versez sur les légumes. Laissez mariner 30 minutes minimum : les pickles doivent rester croquants.
Étape 3
Pressez le tofu sous un poids 10 minutes, coupez-le en tranches de 1 cm. Hachez très finement la citronnelle et l'ail, mélangez avec la sauce soja et le sucre roux, et laissez mariner le tofu 20 minutes.
Étape 4
Poêlez le tofu dans l'huile bien chaude 4 minutes par face, jusqu'à ce que la marinade caramélise et accroche.
Étape 5
Passez les demi-baguettes 4 minutes au four chaud pour raviver la croûte, ouvrez-les et retirez un peu de mie pour faire de la place.
Étape 6
Tartinez de mayonnaise, garnissez de tofu, de pickles bien égouttés, de bâtonnets de concombre, de coriandre en branches entières et de piment en rondelles.
Progression
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