Gâteau toile d'araignée (gâteau moelleux au chocolat noir, ganache et toile de chocolat blanc)
Gâteau toile d'araignée (gâteau moelleux au chocolat noir, ganache et toile de chocolat blanc)
dessert
🍂Automne
Un gâteau au chocolat noir moelleux couvert d'une ganache brillante, sur laquelle une spirale de chocolat blanc étirée au cure-dent dessine une toile d'araignée. Le décor est simple et spectaculaire.
L'histoire de la recette
La toile d'araignée est l'un des motifs les plus faciles à réussir en pâtisserie, et Halloween en a fait un classique des goûters d'anniversaire et des fêtes d'automne. La technique est celle du glaçage marbré : deux couleurs encore liquides que l'on tire l'une dans l'autre. Le gâteau est un biscuit au chocolat fondu et au beurre, léger grâce aux œufs fouettés avec le sucre. La ganache est versée tiède sur le gâteau froid, et le chocolat blanc est posé aussitôt : les deux doivent être fluides en même temps pour que la pointe du cure-dent entraîne le blanc dans le noir sans le déchirer.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 016 g préparés, 127 g par personne
250 g de chocolat noir 70 %
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 Oeuf
80 g de farine
4 g de levure chimique
1 g de sel
15 cL de crème liquide entière
40 g de chocolat blanc
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h32
Actif : 27 min
Attente : 1h05
Réalisation
25 min
40 min
12 min
En parallèle
8 min
0 min23 min46 min1h091h32
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — Le gâteau cuit, filmé, se garde une nuit ; nappez-le le jour même.
Quelques heures avant
Étape 7 —
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préchauffage
four à 175 °C
75 g de beurre
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
Technique :
Chemiser un moule
Étape 2
6 min · Mélange
125 g de chocolat noir 70 %
75 g de beurre
4 Oeuf
150 g de sucre en poudre
Faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat noir avec le beurre. Fouettez les œufs avec le sucre 3 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Technique :
Bain-marie
Blanchir œufs et sucre
C’est prêt quand : Les œufs et le sucre ont blanchi et doublé de volume.
Étape 3
3 min · Mélange
80 g de farine
4 g de levure chimique
1 g de sel
Versez le chocolat fondu sur les œufs, puis incorporez la farine, la levure et le sel tamisés ensemble, sans trop mélanger.
Étape 4
25 min · Cuisson
four à 175 °C
Versez dans le moule et faites cuire au four 25 minutes : une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes humides.
C’est prêt quand : Une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes humides.
Étape 5
40 min · Repos
Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille, 40 minutes.
Étape 6
6 min · Mélange
15 cL de crème liquide entière
125 g de chocolat noir 70 %
40 g de chocolat blanc
Portez la crème à frémissement, versez-la sur les 100 g de chocolat noir restant haché, attendez 1 minute et lissez à la spatule. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le dans un cornet de papier.
Technique :
Bain-marie
Incorporer délicatement
C’est prêt quand : La ganache est lisse et brillante, sans grains de chocolat.
Étape 7
12 min · Dressage
Nappez le gâteau de ganache tiède. Aussitôt, tracez une spirale de chocolat blanc du centre vers le bord, puis tirez huit traits du centre vers l'extérieur avec un cure-dent. Laissez prendre 10 minutes.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La crème était trop chaude, ou le mélange a été battu trop fort. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez une cuillère de crème froide et lissez doucement à la spatule.
Pourquoi : La ganache était trop liquide, ou le chocolat blanc trop chaud. (Densité des liquides)
Rattrapage : Laissez tiédir la ganache 5 minutes avant de tracer.
Pourquoi : Cuisson trop longue. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Servez-le avec une crème anglaise ou de la chantilly.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🌡️ À température ambiante : 48 heures
Comment : cloche à gâteau
Sortez-le 30 minutes avant de servir s'il était au frais : la ganache froide est terne.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
La farine remplacée par de la poudre d'amandes, pour un gâteau plus fondant.
Toile orange
Une pointe de colorant orange dans le chocolat blanc, couleur citrouille.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Foisonnement
Physique
Les œufs fouettés 3 minutes avec le sucre jusqu'à blanchir emprisonnent de l'air : avec les 4 g de levure, c'est ce qui allège un gâteau aussi chargé en chocolat et en beurre.
Incorporer de l'air en fouettant : blancs en neige, chantilly, sabayon ; le volume, c'est de l'air emprisonné.
Réseau de gluten
Chimie
La farine est incorporée sans trop mélanger : un gluten développé ferait un gâteau élastique au lieu de moelleux.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Coagulation de l'œuf
Chimie
25 minutes à 175 °C et une lame qui ressort avec quelques miettes humides : le centre a juste pris. Plus longtemps, il sèche.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Émulsion
Physique
La crème frémissante versée sur le chocolat haché, une minute d'attente, puis lisser : le gras du chocolat se disperse dans l'eau de la crème et la ganache devient brillante.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Densité des liquides
Physique
Le chocolat blanc tracé sur la ganache encore tiède s'y enfonce juste assez : le cure-dent tire les traits sans les mélanger, et la toile apparaît.
Un liquide plus sucré ou plus alcoolisé n'a pas la même densité : c'est ce qui permet les cocktails en couches et ce qui fait remonter la crème.
🔪 Les techniques utilisées
Chemiser un moule
Le moule beurré et le fond tapissé de papier cuisson.
Bain-marie
Le chocolat noir et le beurre, puis le chocolat blanc, fondus doucement.
Blanchir œufs et sucre
Les œufs et le sucre fouettés 3 minutes jusqu'à blanchir.
Incorporer délicatement
La farine, la levure et le sel tamisés, mélangés juste assez.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez le gâteau refroidir complètement : la ganache fondrait sur un gâteau tiède.
- Préparez le cornet de chocolat blanc avant de napper : la toile se trace sur une ganache encore liquide.
- Une araignée en chocolat ou en réglisse posée au bord de la toile complète le décor.
- Tirez les traits d'un seul geste, sans revenir en arrière.
Avis
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